大家都比較喜歡紫薯，因為它是番薯類比較香甜可口，老人和孩子都非常喜歡吃它，所以在家都會買很多擱着，一般情況它的保質期比較長，能放半個多月，那麼就是挑選紫薯方面不知道是選大紫薯好還是小紫薯好。小編來告訴大家選紫薯的方面，是選大還是選小。
紫薯怎麼挑選
1、不要要挑圓滾滾的，要長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。
2、表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。爛紫薯有毒不要挑。
3、聞起來沒有黴味的，發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。
5、發芽紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差，儘量不要挑選。
大紫薯和小紫薯哪個好
不同的紫薯品種，大小不一樣。但紫薯並不是以大紫薯，或小紫薯來分的。 紫薯品種主要分為食用型和加工型兩大類;其中，加工型紫薯主要用於工廠生產，口感沒有食用型好。加工型紫薯個頭相當於食用型紫薯兩個大小。據介紹，加工型紫薯主要用來生產紫薯泥、粉、丁等原材料。出於成本和加工條件考慮，加工型紫薯品種體積偏大，口感也沒有食用型甜，在加工環節還會添加果膠、蜂蜜等來增加甜度。專家建議，市民購買紫薯時選擇重量在150-250克之間的個頭最好;如果仍不確定可掰開看果實內的顏色，食用型紫薯內部呈淡紫色，加工型則為深紫色。
紫薯的吃法
1、紫薯餅
材料：紫薯、麪粉、白糖、牛奶、黑芝麻。
做法：紫薯洗乾淨後，切塊蒸熟，並弄成紫薯爛泥；加入麪粉，白糖，牛奶；弄成餅的形狀，放入烤箱中烤制15分鐘，最後再加入黑芝麻，烤制1分鐘，即可食用。
2、紫薯紅豆粥
材料：紫薯、紅豆、南瓜、紅糖。
做法：紫薯洗淨後，切塊，紅豆提前泡好，在鍋中加入清水，並倒入紫薯和紅豆，熬煮40分鐘，最後，再放入紅糖調味即可。
紫薯發芽了還能吃嗎
1、紫薯發芽之後是不能吃的，它和土豆一樣，發芽之後就不能食用了。紫薯當中的澱粉含量是比較高的，發芽過程當中會產生降解澱粉的酶，降解過程當中會產生毒素。紫薯發芽之後是不能吃的，它和土豆一樣，發芽之後就不能食用了，並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。
2、紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素，並且發芽後的紫薯塊莖很容易黴變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用後容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。
應該選一些個頭中等，還有比中等還要小一些比較好吃。因為紫薯一般個頭不會像其他品種的紅薯大，要是有非常大個的紫薯很可能是因為施了很多肥才會產生的，味道不好。薯類個頭太小就説明紫薯的種植環境不好或者它的肥料量比較小、沒有達到到最佳食用期，這樣的口感也是不好。
