夏白菜：一般在5-6月份播種，7-8月份採收上市。
秋冬白菜：華北北部、西北和東北北部地區，秋冬大白菜一般在7月中下旬播種，10月中下旬採收上市。東北南部和華北中南部及黃淮地區，一般在8月上旬播種，11月上中旬採收上市。
越冬白菜：福建南部，廣東、廣西、雲南、海南等省份地區，一般在9月中旬或10月初播種，年底或翌年1-2月份採收上市。
一、白菜成熟的季節
1、夏白菜
（1）夏大白菜從播種到採收，均在温度較適宜的氣候條件下生長，因此播種期比較長一些，播種時間也比較靈活一點。但是，夏大白菜在7～8月份供應市場，而此時正值高温多雨期間，特別是黃河以南廣大地區雨水比較集中，對大白菜結球十分不利，病蟲害也比較嚴重。因此，要根據所栽培的品種特徵，確定適宜的栽培季節和播種期。
（2）夏大白菜的播種時間比較靈活，夏大白菜的栽培目的是為了供應市場，以滿足消費者對大白菜均衡供應的要求。可在5-6月份播種，7～8月份供應市場。
2、秋冬白菜
（1）秋冬大白菜是栽培面積最大、產量最高、品質最好的一茬大白菜。由於秋冬大白菜秋初播種，冬初收穫，因而播種期要求相當嚴格。
（2）我國的華北北部、西北和東北北部，秋冬大白菜一般在7月中、下旬播種，10月中、下旬收穫。
（3）東北南部和華北中南部及黃淮地區，一般在8月上旬播種，11月上、中旬收穫。
3、越冬白菜收穫時間
（1）我國地域廣大，南北氣候差異較大，適宜越冬大白菜的栽培範圍較小。一般大白菜從播種到採收全生育期較長，結球期遇到低温或霜凍天氣不利於結球，甚至嚴重凍害而死亡，因此，種植越冬大白菜要根據當地的自然環境、氣候特點考慮栽培與否。
（2）適應越冬大白菜栽培地區為福建南部，廣東、廣西、雲南、海南等省(自治區)，這些地區一般在9月中旬或10月初播種，年底或翌年1～2月份採收上市，並通過流通環節調運全國各地，供應當地市場。
二、白菜怎麼挑選
1、成熟的白菜營養價值是很高的，在挑選白菜的時候，要觀察的它的葉子，葉子大、厚而且褶皺多的，一般水分的含量都比較少。
2、相反葉子小、薄、褶皺也少的白菜含有的水分一定很高。再就是要選菜頭密實、根部小的白菜來食用。
三、白菜類蔬菜有哪些
白菜類蔬菜按照植物分類學可分為3大類。
1、杄蕓薹：大白菜、小白菜、烏塌菜、菜薹、蕪菁等。
2、杄甘藍：結球甘藍、皺葉甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍、芥藍、花椰菜、青花菜等。
3、杄芥菜：葉用芥菜、莖用芥菜、根用芥菜等。
