摘要：馬蘭頭有苦味是因為其在陽光照射下，葉片發生光合作用時產生的物質具有一定苦味，平時我們食用時，只需要把它放到燒開的清水裏焯一下這個苦澀味就會去除。
很多年輕人對馬蘭頭可能比較陌生，因為它是屬於野菜類的植物，在我們日常的餐桌上並不是十分常見。但是在我國野區郊外卻比較容易見到，尤其是在東南地區。馬蘭頭雖然味道會有些苦，但是營養價值很高，想知道它的烹飪方法就跟隨我一起來學學。
馬蘭頭為什麼苦
馬蘭頭是因為收到光合作用才會有些苦味，正是這種苦味，它的藥用價值才會很高。馬蘭頭的苦味發揮着不錯的藥效，針對人體的咽喉炎症具有消炎作用，因此馬蘭頭也是屬於良藥苦口的草本植物，當然我們也可以經過特殊辦法來去除這種苦味。
馬蘭頭苦的能吃嗎（怎麼做不苦）
馬蘭頭的苦味其實在能接受苦味的情況下，完全可以食用。但是不喜歡苦味的人也可以把它煮熟後用涼水過一遍，苦味也會減輕很多。我們在製作的時候也可以在馬蘭頭加工中，放入白糖或者比較重的配料掩蓋，這樣的馬蘭頭就會比較符合大眾口味。
馬蘭頭怎麼吃
一、清炒馬蘭頭
準備的食材有：馬蘭頭300克、適量的植物油、蒜泥、食鹽、白糖和雞精。
1、馬蘭頭最好用清水浸泡一些，這樣更方便清洗乾淨，記得把根部摘掉並把馬蘭頭切成段。
2、再往鍋中倒入適量的植物油，然後油温上來後倒入蒜泥翻炒一下，把切好的馬蘭頭倒入鍋中翻炒幾下，最後倒入少量清水，再加入適量的食鹽、白糖和雞精就完成了。
二、涼拌馬蘭頭
準備的食材有：馬蘭頭300克、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、適量的蒜泥、辣椒油、芝麻油、香醋、食鹽和味精。
1、首先我們把馬頭蘭、胡蘿蔔和黃瓜都清洗乾淨，過一遍熱水後瀝乾。胡蘿蔔和黃瓜都切成絲，然後準備一個比較大的盆子就可以進行涼拌了。
2、把馬蘭頭、胡蘿蔔和黃瓜都倒入盆子內，然後放入適量的蒜泥、辣椒油、芝麻油、香醋、食鹽和味精。把他們充分攪拌均勻後就可以盛出來開吃。
吃慣了大魚大肉，其實野菜還是十分有味的，馬蘭頭也可以自己在家種植一些。或者許多市場上也會有馬蘭頭賣，買回家後自己嘗試烹飪馬蘭頭，由於它的製作方法十分簡單，很適合作為春天的時令蔬菜食用。
