1、在宰殺前，先用麪粉或食鹽搓揉魚身，清洗黃骨魚身上的粘液，以免滑手。
2、將鮮活的黃骨魚放在菜板上，用刀背拍暈。
3、一手掐住兩側魚刺，將魚腹朝上，另一手的拇指和食指掐斷兩腮連接的地方，用力往魚尾方向拉，將黃骨魚的嘴巴撕開。
4、先取腮，然後把黃骨魚肚子裏髒東西取出。
5、最後用清水清洗魚身，還可以在魚身上劃兩刀，這樣烹製時更容易入味。
一、清洗
1、在宰殺黃骨魚之前，要先清洗黃骨魚，以免粘液滑手。清洗黃骨魚身上的粘液，一般可在黃骨魚身上撒麪粉或食用鹽，然後戴上橡膠手套搓揉幾下，確保不被黃骨魚刺劃傷，幾分鐘後用清水沖洗乾淨即可。
2、黃骨魚下顎的兩邊各有一根大刺，邊緣都是細細的倒刺，不僅有毒，而且又尖又利，因此處理黃骨魚時要格外小心，防止被刺傷，否則被刺後會立即發生強烈灼痛。在清洗時，如果魚是活的，可以戴手套或裹着毛巾摔暈黃骨魚後再殺，當然也可以直接用刀背拍暈後再殺。
二、宰殺步驟
1、如果魚是活的，先用菜刀背拍幾下魚頭，將其拍暈後放在菜板上。
2、宰殺時無需開腸破肚，直接用手撕嘴即可。首先一手掐住兩側魚刺，將魚腹朝上，另一手的拇指和食指掐斷兩腮連接的地方，用力往魚尾方向拉。
3、當魚的內臟露出後，先取腮，後掐斷魚腸，很快黃骨魚就能被處理得乾乾淨淨。
4、最後，用清水沖洗魚身，直至水中沒有血色就可以烹製了。為了更加入味，還可以在清洗乾淨的黃骨魚身上劃兩刀。
