回答：宰殺：固定住雞身後，找準大動脈處割一道口子，放血。拔毛：用温水將雞毛打濕，然後將雞放在地上，不斷用熱水澆雞身，期間不斷翻動雞毛，保證各處燙均勻，燙好後，即可開始拔毛，若拔除不徹底，使用明火燎一下。開膛：從雞屁股處下刀，順着雞胸的突起位置，將雞一分為二，然後將裏面的內臟除去，用清水沖洗雞身。
一、宰雞的正確步驟
1、宰殺
（1）將雞的兩隻腳綁住，然後一隻手抓住雞的翅根，另一隻手抓住雞頭，使雞的脖子呈上仰狀態。
（2）另一個人用刀子在距離雞的下巴4-5cm處用刀割一道口子，進行放血。下刀處的毛應當拔掉。
2、拔毛
（1）雞宰殺，放血後，用温水將雞毛打濕，然後將雞放在地上，不斷用熱水澆雞身，期間不斷翻動雞毛，保證各處燙均勻。燙好後，即可開始拔毛。若雞身上仍舊有殘留的細小絨毛，可以使用明火燎一下。
（2）熱水的温度以75-78℃為宜。若温度過高，容易導致雞的毛孔收縮。
3、開膛
（1）讓雞的肚皮朝上，然後從雞的屁股處下刀，順着雞胸的突起位置，將雞一分為二。
（2）雙手將雞身掰開，然後將雞肚子內的雞胗，雞腸，雞心，雞肝等內臟取出，放在一邊。
（3）剁掉雞頭，雞腳等部位，用清水將雞身沖洗乾淨。
（4）去除內臟時，最好不要弄破雞膽。
二、死雞放血妙招
1、如果是死雞，由於血液已經凝固，一般很難放血，只能將死雞放入開水中燙3-4遍，然後拔毛，去除內臟，將雞身剁成小塊，放入清水中浸泡（期間換水數次）。浸泡好後，燒水，將雞塊放入其中焯水，去除血沫。
2、如果是活雞，一般在雞脖子的大動脈處下刀，然後讓雞保持倒掛的狀態，加速放血，並防止血流入雞肉中，影響到肉質。
