1、殺雞拔毛的適宜水温為80℃左右，温度過高時容易燙破雞皮，拔毛時還會將雞皮一起搓下，温度過低時會增加拔毛難度。2、宰殺後的雞用熱水浸泡1分鐘左右便可拔毛，先用手抓住雞翅，將上面的毛捋掉，再從逆生長方向將剩餘雞毛拔掉即可。3、拔毛速度要快，遇到不好拔除的雞毛時可蘸幾次熱水。
一、殺雞水温多少度雞毛好拔
1、殺雞拔毛的水温一般以80℃左右為宜，若温度過高，則雞皮會被燙破，拔毛時容易帶下雞皮，若温度過低，則會使得雞毛難以拔除。
2、將雞宰殺後用熱水浸泡60秒左右即可開始拔毛，先用手抓住雞翅膀，再將上面的毛捋掉，剩餘雞毛可從逆生長方向捋掉。
3、捋毛速度要快，否則冷卻後會增加褪毛難度。若遇到不好拔除的雞毛，可將其放入水中再蘸幾次即可捋除。
二、殺雞的正確方法
1、放血
（1）用左手的小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住頸部，再將其反轉使頸部腹側朝上，固定好之後用右手將頸部的小毛拔除。
（2）用鋒利的刀片將露出來的氣管、食管及血管切斷（刀口不能開得太大），再將雞的腿提起進行徹底放血。
2、燙毛
（1）準備好熱水，將雞放入其中，浸燙時間可根據氣温、雞的大小、性別、重量及生長期進行調整。
（2）當能夠順利拔下雞腳爪外覆的一層膠皮，以及雞尾部和背部的粗毛時，則表示燙毛水温與時間較適宜。
3、脱毛
將雞身放在工作台上拔去粗毛，再從逆生長方向搓除剩餘的羽毛，殘留絨毛可用拔毛鉗從頸部開始逆毛倒鉗。
4、取內臟
將雞身擺成背部朝上、腹部朝下的姿勢，然後在其右翅的左側切一個小口，取出嗉囊，再從肛門切口，最後扒出裏面的內臟。
