白酒是中國特有的一種蒸餾酒，以各種農作物為原料製作而成。大家都知道，白酒的度數越高越容易喝醉，喝的時候感覺越辣，那麼應該和度數高的酒好還是低的酒好呢。今天小編就來帶你們探索一下白酒的釀造過程，一起來學習一下吧。
白酒的釀製方法
1、原原料配方中凡含有澱粉和糖類的原料，是均可以釀製成白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯枴子、甜菜頭尾等，可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
2、中國傳統的白酒釀造工藝是固態發酵，添加一些輔助材料時，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50至65度。
白酒42度好還是52度好
度數不一樣，酒的味道也不一樣，52度相對42度而言，口感更偏向於爆裂，勁大，燒喉嚨。50度以上的酒顏色清澈透亮，有油狀物，50度以下的酒基本有點渾濁了。50度以上的酒燃燒時火焰是藍色，39度-49度之間的酒燃燒時火焰是橘紅色了，42適合年輕人，而52更是適合老年人。
白酒保質期一般是多久
1、因為液體中的酯化反應非常緩慢，一般好的酒需要儲存3、4年，有的可能會更長一點。但是有的白酒中的酯化反應也會達到平衡，酯化反應就會停止，要是繼續存放的話，白酒中的酒精也會變淡，白酒的味道就沒有那麼好了。
2、特別是一些高端白葡萄酒在混合過程中，或多或少會添加一些香味，這種白酒存放的時間要短一些，不然白酒就會變質，所以白酒的存放時間也要有個時間點的，也不是越久越香醇。優質白酒必須有適當的貯存期。白酒文化在我國具有代表意義，男性朋友總是與白酒不可分割。
小編知道蘿蔔白菜各有所愛的道理。42度的白酒與52度的白酒各有各的好處。不過學會釀酒的你以後就能根據自己的喜好釀造迎合自己口味的白酒啦。技多不壓身。希望今天的文章有給你帶來一點幫助呢。
