柿子是一種非常營養的水果，而柿子醋是利用成熟柿子釀出來的醋，柿子醋不同其他醋，柿子醋微紅，味道酸味醇厚有很好的保健養生的作用。下面小編給大家詳細講解柿子醋的一些做法，
傳統柿子醋的做法
食材：新鮮紅色硬柿子、大缸、竹簍、大盆。
做法步驟：
1、選柿子。十月霜降之後，從柿子樹上選取紅透的火晶柿子，採摘放入竹簍。
2、洗柿子。將採摘回來的新鮮柿子放入大盆中，取自深井泉水清洗乾淨。
3、晾柿子。將清洗之後的柿子，放入竹簍裏擱置於陰涼處，晾乾柿子上面的水分。
4、柿子入缸。晾乾後的柿子依次放入乾淨的大缸之中。
5、封缸。柿子裝入大缸之後，用保鮮膜密封缸口靜置，等待自然發酵，等第二年麥收季節之後進入淋醋環節，淋醋過後就可以品嚐到新鮮柿子醋。
簡單家庭柿子醋做法
食材：無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒製的大缸一口，蛇皮袋。
做法步驟：
1、清洗柿子—陰乾—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無污染的環境中陰乾，然後帶上衞生手套輕輕將柿蒂去掉。
2、關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過1~2個月自然發酵後，缸裏面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
3、用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。
4、注意：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。
柿子醋的做法
材料：成熟健康的新鮮柿子，無毒塑料布，棉紗，缸罐類器皿。
做法步驟：
1、先把柿子清洗乾淨，在乾淨陰涼處晾乾後去除柿子蒂。
2、將盛柿子的器皿消毒滅菌並晾乾，在器皿底部鋪上一層乾淨的棉紗。
3、再將塑料布在器皿內襯上一層，將柿子放入器皿內。
4、柿子放好後再蓋上一層棉紗，將器皿用防塵網罩上，放到乾淨無蚊蟲的地方。
5、柿子在器皿內經過一到兩個月的自然發酵後，聞到器皿內有醋的酸味，就看看器皿內的柿子液上有沒有一層乳白色半透明的醋衣，如果有，則第一次發酵成功。
6、將柿子醋灌入消毒乾燥的瓶內密封，選一個陰涼的土堆挖一個深於一米的坑，將醋瓶埋入。
7、待柿子醋已發酵完全後即可，此時時指出的顏色透明如紅葡萄酒。
8、製作須知：柿子醋存放的時間越長顏色越深，柿子醋釀好後內有沉澱物屬於正常現象，未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。
柿子醋的功效
柿子醋能增強食慾，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。柿子醋味道呈酸性，在人體代謝呈鹼性，調節人體ph值。
通過以上內容，相信大家都知道如何製作柿子醋了吧。其實柿子醋的做法並不是很難，而且柿子醋的有美容養顏、潤腸胃、殺菌、降血壓、降血脂等等一些功效。喜歡喝醋的朋友趕緊的釀起來吧！
