長茄子的外形就像夜空中彎彎的月亮一樣，而圓茄子就像一個個紫色的寶石一樣，從外觀看上去就非常誘人。茄子裏面含有多種人體所需的維生素，吃茄子好的好處很多，關於茄子的吃法很多，比如：茄子煲、清炒茄子、涼拌茄子、糖醋茄子等。
糖醋茄子
食材：茄子一條、鹽一小勺、雞精適量、料酒、番茄醬、白糖、醋、姜適量、蒜適量、生粉適量。
做法：
1、茄子切滾刀塊，加少量鹽醃一下，姜蒜切片。
2、鍋燒熱，放入適量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟後裝入盤中。
3、鍋中加少油，放入姜蒜炒香。
4、加入一小碗水，放入番茄醬，白糖，鹽，醋，料酒，雞精。
5、燒開後，用水澱粉勾欠，放入茄子，炒勻，裝入盤中即可。
糖醋脆皮茄子
食材：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、葱、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麪粉、油等。
做法：
1、茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
2、低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麪糊。
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、葱花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
糖醋茄片
食材：茄子、青椒、植物油、精鹽、姜蒜、醋、白糖少許。
做法：
1、茄子洗淨瀝乾切成片，青椒去籽洗淨切成小塊。
2、鍋內放入青椒和鹽少許炒成半熟，倒入少量的植物油加熱，同時把茄片放入鍋內反覆翻炒。
3、加入姜蒜、醋和白糖少許後翻炒裝盤就可以了。
吃茄子的禁宜
宜：
1、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
4、抗衰抗氧化。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
禁：脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食，手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
糖醋茄子的口感酸酸甜甜的，食慾不好的人吃一點非常開胃。相信很多小朋友也會非常喜歡這道菜，在做的時候我們可以適當加一些水澱粉，這樣會保證茄子更加滑嫩爽口。不過體寒着、糖尿病患者是不適合吃這道菜的。
