紅小豆沙：
①工藝流程：紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉澱→脱水→乾燥→加糖→蒸煮→成品。
②製作要點：
浸泡：除去小豆中的雜質，用水洗淨，浸泡12小時左右，吸水後小豆體積與加入的水量大體相等。
水煮：把小豆放入鍋內，加熱煮10分鐘後除去熱水(即除去溶於水中的單寧和膠質)，再加水煮，反覆2次．再煮至用手指能將小豆壓碎時取出。
過濾：用篩於一邊加水一邊過濾，除去種皮，其濾液倒入水槽，使豆沉澱。除去上部清液，反覆過濾幾次後，將沉澱物裝入布袋中壓榨脱水，得到含水量為60％～65％的生豆沙。
乾燥：生豆沙容易腐敗，應進行乾燥，使豆沙含水量降到6％左右。優質豆沙顆粒均勻，有光澤，無異昧。
加糖、蒸煮：將生豆沙加糖，上鍋蒸煮，即可得到甜豆沙。加糖量一般為豆沙量的70％～90％。
