牛的生長髮育狀況和對營養的需求程度也不一樣。因此，應按育肥牛的年齡選擇相應的育肥方式。
一、育成牛育肥
一般公牛1~2歲，母牛2~3歲，體重400~450千克開始育肥，育肥期300~360天，平均日增重0.7~0.8千克，出欄重600~700千克。該牛育肥期間正是肌肉和脂肪快速生長髮育階段，強化育肥與身體生長髮育同步，因此育肥牛的肉質好，價值高。技術上可根據具體情況選擇以精飼料為主育肥方式、前粗後精育肥方式的中後期給料標準和飼養管理方案。
二、成齡牛育肥
公牛2~3歲，母牛3~6歲，體重340~420千克開始育肥；育肥期150~180天；平均日增重1.0~1.1千克，出欄重550~600千克。該育肥牛體格發育已經結束，只是經過短期育肥增加肌肉和脂肪的重量。
成齡牛育肥前一般採取以粗飼料為主的低營養飼養，因此育肥期可發揮代償生長的優勢，提高增重速度。成齡牛育肥有增重速度快、飼料轉化率高的特點。育肥技術可根據具體情況選擇前粗後精育肥方式、中後期飼養方案、以粗料為主育肥方式、後期飼養方案。
三、犢牛育肥
斷奶犢牛體重為200~280千克開始育肥，育肥期330~360天，出欄重500~600千克，平均日增重0.8千克。犢牛育肥出欄快、肉質好，但育肥期長，育肥成本高，可以根據具體情況選擇以精料為主、前粗後精的粗料為主的育肥方式中的任何一種方案。
四、老齡淘汰牛育肥
一般年齡8歲以上、體重350千克以上開始育肥，育肥100天左右，出欄重450千克以上，平均日增重1.0千克。該育肥牛雖然肉質差，但增重一般較快。老齡淘汰牛經育肥可在提高其經濟價值。育肥技術可選擇前粗後精育肥方式的後期育肥方案。
