香菜又叫蕪荽，其葉質薄嫩，營養豐富，生食清香可口，且生長期短，一般不發生病蟲蟲害，可説是屬於無污染蔬菜。春、夏、秋季均可種植。但不耐高温，喜温涼，高温季栽培，易抽苔，產量和品質都受影響，應以秋種為主。大田、園田都可以種植，房前屋後也可種植。
一、選好地、施足肥、細整地香菜生長期短，主根粗壯，系淺根性蔬菜，且芽軟頂力差，吸肥能力強。必須選擇在排水良好，肥沃疏鬆，保水保肥的壤土上，可利用早西紅柿、黃瓜、豆角等為前茬。於種植前，隨耕翻每0.1公頃施入3000―5000公斤腐熟好的農家肥，耙細整平做畦，一般畦寬1米，畦長依地形、水源而定，要有利種植管理和香菜健壯生長。
二、播種
香菜品種有大葉和小葉型。小葉耐寒性強，香味濃，生食，調味和醃漬均可，適宜秋季種植。播種前應先把種子搓開，以防發芽慢和出雙苗，影響單株生長。適宜播種期是8月中旬以後。條播行距10―15釐米，開溝深5釐米；撒播開溝深4釐米。條播、撒播均蓋土2―3釐米，0.1公頃用種量5―6公斤。播後用腳踩一遍，然後澆水，保持土壤濕潤，以利出苗。播後及時查苗，如發現幼苗出土時有土壤板結現象時，要抓緊時間噴水鬆土，以助幼芽出土，促進迅速生長。
三、田間管理
當幼苗長到3釐米左右時進行間苗定苗。一般整個生長期中耕、鬆土、除草2―3次。第一次多在幼苗頂土時，用輕型手扒鋤或小耙子進行輕度破土皮鬆土，消除板結層。同時拔除早出土的雜草，以利幼苗出土茁壯生長。第二次於苗高2―3釐米時進行，而條播的可用小平鋤適當深鬆土，拔除雜草。第三次是在苗高5―7釐米時進行。待葉部封嚴地面以後，無論是條播或撒播，就不再中耕鬆土了，只是有目的地進行幾次拔草。香菜不耐旱，必須每隔5―7天輕澆一次水，基本是全生育期澆水5―7次，經常保持土壤濕潤。生育中期0.1公頃追施尿素15公斤，以保證良好的生長。
四、收穫及貯藏
香菜在高温時，播後30天，而在低温時，播種後40―60天，便可收穫。收穫可間拔，也可一次收穫。秋季栽培除近期食用外，還可貯藏，供在冬春食用。貯藏多采取埋土凍法。食用前取出放在0℃―10℃的地方，緩緩解凍，仍可維持鮮嫩情況，色味不減。間拔，也可一次收穫。
