黑木耳生長髮育、分化時具有喜光、喜濕的特點。菌棒催芽結束後進行分牀，進入出耳管理階段，主要工作是協調好温度、濕度、光照和通風三者的關係，重點是水分管理。
1、水分管理
濕度管理主要靠噴水調節。根據氣温情況和子實體生長情況調節噴水：氣温高時早晚噴水；氣温低時白天進行噴水。具體要求為：氣温15℃以下不噴水，15℃～25℃白天可適當噴水，夜間不噴水。25℃以上時，應選擇早、晚噴水。晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴；多風天氣可適當加大噴水量。小耳少噴，大耳多噴。空氣乾燥時，增加噴水次數。噴水要少量、多次，乾濕交替，見幹見濕，幹要乾透，濕要濕透。
2、温度管理
展耳期温度以20～25℃為宜。在此温度條件下，耳片生長整齊、健壯、耳形好、色澤深，商品價值高。若温度低於15℃，則開片難，生長慢，耳型差；高於25℃，耳片薄、顏色發黃。温度管理主要是依據氣温變化結合噴水進行調節控制耳片的生長。若遇高温天氣，停止噴水以抑制耳片過快生長，防止流耳、爛耳發生。
3、光照管理
子實體生長需要一定的光照條件。在光照充足的環境條件下，耳片肉厚、色深、鮮嫩茁壯；否則，生長緩慢、色淡、骨質軟，商品價值低。林下黑木耳生產由於樹木枝葉的遮陽作用，光照偏弱，所以，對催芽完成後覆蓋物要及時揭掉，確保光照充足。
4、通風管理
通風較差或擺袋過密易造成耳片不易展開，形成“雞爪耳”或“團耳”等畸形耳，同時易感染雜菌和發生爛耳。因此，菌袋擺放密度以每平方米20-25棒為宜，耳芽形成並鑽出塑料袋後應及時撤去草簾子，同時清除耳牀內、外雜草及障礙物。
