冬季氣温低，菌絲和子實體生長緩慢，呼吸強度低，出菇最少，但菇肉厚、品質好。廣大菇農要抓住春節期間市場需求量大、冬菇暢銷價高的好時機，果斷採取措施，爭取多出菇，出好菇，取得較好的經濟效益。具體管理措施：
1提高菇牀温度，創造出菇條件。冬季寒冷，只能靠自然氣温，結合人為地調節提高温度。香菇大棚揭去棚上的遮蓋物，菇牀上的薄膜除採菇須揭開外，其餘時間罩緊；平菇大棚把棚上的遮蓋物攤稀：雙孢菇大棚在棚上再覆蓋一層薄膜。白天靠自然陽光的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內的温度，晚上棚外加蓋草苫防凍防霜。一般採取以上措施後，棚內温度可提高5～10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。
2補水控濕，保暖防寒。香菇、平菇經發菌和秋季生長，菌棒失水較多，只有原重的50％～60％，這時應補水。補水前敞開棚門通風3～4天，補水時用注水針刺人菌棒內，藉助水泵的壓力，使菌棒在短時間內吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，採收期少噴。雙孢菇冬季基本不需進行補水。
3注意通風換氣，避免北風襲擊。菇蕾生出後，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會抑制子實體的形成與生長。通風換氣掌握在氣温較高的中午前後進行，時間10～20分鐘。進出棚內操作，從棚的南側進出，防止乾冷寒風襲擊。
高山勇
山洞滑菇週年生產效益高
我們利用山洞特定的氣候條件(常年保持11～13℃)，改變以往常規的栽培方式，進行滑菇山洞生產開發已取得成功。由每年生產一茬變為生產兩茬，縮短了生產週期，實現滑菇鮮品的週年生產和週年供應，產量和效益倍增。主要技術措施如下：
1生產設施及方式。根據山洞大小、規格，內設立體鋼筋支架或竹竿支架，可擺放八層培養基。並採用蒸汽鍋爐濕熱滅菌、鍋爐規格為0.2噸，可帶6個蒸鍋。蒸鍋規格為1.1米×1.1米。
2.材料及方法。①生產料。選用鋸末、大米細糠和麥麩子，配比為4:0.6:0.4。
②培養基托盤採用玉米秸串成60釐米×40釐米小簾，把培養基置於小簾上。
③藥品消毒。採用高錳酸鉀、甲醛在接種間及山洞內封閉燻蒸消毒，培養基塑料膜用來蘇兒水浸泡消毒，用酒精對接種器具進行消毒。
3工藝流程。滑菇生產的工藝流程要求嚴格且較規範，按以下程序進行。
①菌種生產。每茬生產前一個半月至兩個月培育三級菌種，每罐頭瓶菌種接兩簾(每簾60釐米×40釐米×4釐米)培養基。
②培養基生產。順序為：拌料→温熱滅菌→培養基製作→培養基進棚→接種棚藥物燻蒸→接種→培養基上架。
③滑菇生產。第一茬2月12口制培養基接菌，5月26日移入山洞，6月10日噴水進行管理，6月27日始收。採收3～4次，9月15日結束。第二茬7月10日育一級菌種(10天)，7月20日育二級菌種(40天)，8月末育三級菌種(30天)，10月初，出菇生產。周而復始每年生產兩大茬。菌種的生產可在温室進行。
4管理。①菌絲髮育。防菌階段重點調節温濕度和光照條件，温度保持在5～15℃，山洞內增設日光燈，使之處於微量散射光程度。
②採收期。首先將發好菌的培養基的外包塑料膜用刀片均勻劃開，之後每天進行噴水，使培養基保持濕潤。出菇後陸續採收，滑菇可鮮食，亦可用開水煮、鹽漬後待售。
