烏鱧俗稱黑魚、斑魚、墨頭魚等。目前我國養殖的主要品種有烏鱧、斑鱧及其雜交種。烏鱧是鱧科魚類中個體大、生長快、產量和經濟價值較高的名貴經濟魚類，其肉質細膩，肉味鮮美，刺少肉多，生長較快，營養價值很高。另外，烏鱧適應能力強，生長迅速，運輸方便。近年來，隨着國內養殖業的發展和國外貿易的需要，烏鱧逐漸成為產銷兩旺的特種養殖品種，深受廣大養殖户的歡迎。
1.池塘條件 池塘選擇在水源充足，水質中性或微鹼性、水質清新、無污染的水庫旁邊;池呈長方形，排水、灌水方便，面積2000平方米，水深平均在1.2米以上，最深處可達2米，池底留10釐米厚的淤泥。
2.準備工作 ①放養前排乾池水，整池固坡，清除過多的淤泥，讓池塘凍、曬一段時間。放養前10天，667平方米撒施生石灰100公斤幹法消毒。5天后加註新水。②4月下旬，在池塘四周淺水區種植水葫蘆等水生植物，水草生長後覆蓋面積不超過水體總面積的25%，以供烏鱧隱蔽棲息，並有利於改善水質和高温季節降低水温。③烏鱧生性活潑，池塘四周用竹籬笆、尼龍網等材料圍高50釐米以上，以防魚跳出池外。
3.苗種的選擇和投放 ①魚種選擇。選擇規格一致、體表光滑、肌肉豐滿、無傷無病、遊動活潑、爭食兇猛的苗種。②放養時間與規格。池塘專養烏鱧的魚種有2種規格：一種是每尾50克以上的大規格魚種，宜在初冬放養入池;另一種是每公斤60尾～200尾的小規格魚種，是由當年早春繁殖苗經2個月左右培育而成的，宜在6月～7月放養入池。③放養密度。每667平方米放養魚種4000尾～5000尾。
4.飼料投喂 烏鱧為肉食性魚類。目前，人工養殖烏鱧多數投喂小魚、小蝦、螺、蚌等鮮活餌料。人工投喂鮮活餌料時，要注意新鮮、潔淨，並用6%～8%的食鹽水浸泡10分鐘～15分鐘後投喂;投喂量為魚體重的6%～8%。每天定時、定量投喂二三次。如魚、蝦不足，也可投喂其他動物性下腳料（如畜禽內臟），下腳料要新鮮、乾淨，投喂時要切碎，並進行消毒。也可根據烏鱧的營養需要配製人工合成餌料，以補充鮮活餌料的不足。
5.水質管理 高密度養殖，由於殘餌、排泄物較多，水質易變黑、發臭，影響烏鱧健康生長及質量，還會引起疾病發生，必須採取綜合措施控制水質：一是勤換水，養殖前期與後期，每隔5天～7天換水1次，7月～9月每隔4天換水1次，每次換水30釐米深。二是使用生物製劑，如定期使用光合細菌，吞噬有害細菌。三是適時開啟增氧機，增氧、曝氣，促進池底硫化氫、氨態氮等有害物質的分解，保持池水透明度在35釐米以上。
6.病害防治 烏鱧疾病的防治應堅持"以防為主"的方針，在整個養殖期間，定期對水體進行消毒。魚種下塘1月後消毒1次，以後每隔半月消毒1次。消毒藥物有：二溴海因、二氧化氯、生石灰、漂白粉等，用量根據水質情況及藥物使用説明而定。定期在餌料中添加維生素C、大蒜素、三黃散等，有利於增強烏鱧的體質和抗病能力。在養殖期間要多注意觀察，發現疫情及時採取有效措施防治。
