青魚又稱青鯇、螺螄青、黑鯇、鋼青，是我國四大家魚之一，屬於鯉形目鯉科雅羅魚亞科。體型呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓；體背及體側上半部青黑色，腹部乳白色，各鰭均為灰黑色。屬底棲性肉食性魚類，幼魚主要攝食浮游動物、搖蚊幼蟲及無節幼體；成魚階段喜食螺、蚌、小魚、小蝦和水生昆蟲等。在人工養殖條件下，可投喂各種配合飼料。
青魚個體大，肉厚，多脂，味美，肌間刺少，營養豐富，每100克肉含蛋白質19.5克、脂肪5.2克，並含有大量維生素和鋅。它是淡水魚類中的上品，在四大家魚中肉質最好，經濟價值很高，青魚無公害養殖有廣闊的發展前景。 一、養殖環境要求 養殖環境包括大氣環境、魚類生長水域環境和漁業水源水質等，養殖環境必須符合國標《農產品安全質量 無公害水產品產地環境要求》（GB/T184074－2001）、《漁業水質標準》（GB/T11607－89）、《無公害食品 淡水養殖用水水質》（NY5051－2001）的規定。 1. 養殖水域選擇 青魚養殖水域應選在生態環境好，水源充足，無或不直接受工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的水域。養殖水域內以及上風向、灌溉水源的上游，沒有對養殖水環境構成威脅的污染源。 2. 清除池塘多餘淤泥 淤泥是由生物屍體、殘剩餌料、糞便、各種有機碎屑以及各種有機物和泥土沉積物組成。它們通過細菌的分解和離子交換作用，源源不斷地向水中溶解和釋放，為餌料生物的繁殖提供了養分。但是，淤泥過多，會產生大量的硫化氫、甲烷、有機酸、低級胺類和硫醇等，這些物質在水中積累，影響青魚的健康和生長。因此，應除去多餘的淤泥。具體措施就是每養殖一二年，排乾池水，挖除過多的淤泥，使其池底淤泥保留20釐米左右較為適宜。同時讓池底暴曬和冰凍，殺死害蟲、寄生蟲和致病細菌。 3. 池塘水體消毒 改善池塘環境，消除敵害生物，預防部分細菌性疾病，要對池塘及水體消毒。常用消毒劑及其用量如下：①用含量為每升200 毫克~250 毫克的生石灰帶水清塘，或用含量為每升20 毫克~25 毫克的生石灰水全池潑灑消毒；②用含量為每升20毫克的漂白粉帶水清塘，或用含量為每升1.0毫克~1.5毫克的漂白粉水全池潑灑消毒；③用含量為每升0.3毫克~0.6毫克的二氯異氰尿酸鈉溶液全池潑灑消毒；或用含量為每升0.2毫克~0.5毫克的三氯異氰尿酸溶液全池潑灑消毒。 4. 水質管理 水環境是青魚在池塘中生活、生長的基礎，各種養魚措施也都是通過環境作用於魚體。因此，水質管理是青魚無公害養殖的“橋樑”。要保證池水中浮游生物量多、有機物和營養鹽豐富；池水的透明度要保持在25釐米~40釐米之間。水中的溶氧量大於4毫克以上，pH值為7~8.5，水質達到“肥、活、嫩、爽”的要求。 二、苗種的培育 青魚苗種的生產與引進要符合我國《漁業法》、《青魚魚苗魚種質量標準》（GB9956—88）和農業部頒佈的《水產苗種管理辦法》的規定，用於繁殖的親本必須來源於原良種場，質量符合《青魚、草魚、鰱、鱅親魚》（GB/T5055—1997）的標準。生產條件和設施應符合生產技術操作規程要求，苗種質量須經具有資質的專業技術人員檢驗檢疫。 1. 苗種的選擇 青魚苗種的優劣可以根據出塘規格的大小、體色、苗種的活動情況以及體質強弱來辨別：優質青魚苗種應符合《青魚魚苗魚種質量標準》，出塘規格整齊，體色鮮豔，有光澤，行動活潑，受驚後迅速潛入水底，搶食能力強。進行抽樣檢查時，苗種在白瓷盆中狂跳，身體肥壯，鰭條完整，無異常現象。反之就是劣質苗種。 2. 苗種的培育 根據青魚苗種在不同發育階段對餌料的不同要求，可劃分成2個階段進行培育。①魚苗階段。投放出膜3天~5天的水花，放養密度每公頃100萬尾~150萬尾，池塘面積以1334平方米~2668平方米為宜。下塘後第1天~第10天喂豆漿，其中前5天每公頃30公斤，後5天每公頃40公斤，10天后酌情增加，每天2次，全池潑灑均勻。每隔5天~7天加水15釐米~20釐米，到夏花出池加至1.3米~1.5米水深。根據培育池的水質，適量施用追肥。魚苗經25天左右的培育而成為夏花魚種就應稀疏分池，出池前要進行二三次密集鍛鍊。②魚種階段。食性漸漸分化，開始攝食小螺類。放養時間是夏至以前，面積以2000 平方米~4000平方米為宜，水深1.5 米~2米，青魚每公頃放8萬尾~10萬尾，鱅魚每公頃放1.8萬尾~2萬尾，鯽魚每公頃放0.5萬尾。先用少量精料引誘青魚到食台，然後每天喂豆餅漿2次，每次每萬尾喂豆餅漿二三公斤；規格達5釐米後混投菜餅，7釐米後改投浸泡的菜餅或豆餅；規格達10釐米後混投軋碎的螺蜆，開始每萬尾喂30公斤，以後逐步增多。 投餌要實行“四定”。定點：在食台或食場投喂；定時：每天2次，上午8時~9時，下午2時~3時；定質：根據不同的生長階段給予優質新鮮的餌料；定量：每次投喂以1.5小時吃完為準，每月投喂量佔總投喂量的比例：6月佔4%，7月佔15%，8月佔23%，9月佔25%，10月佔15%，11月佔10%，12月佔4%，1月~3月佔4%。食場經常清掃、消毒，保持衞生。經常注水，控制肥量適度，溶氧充足。每天早晚巡塘2次，仔細觀測，根據情況安排生產，發現病害及時治療。 三、成魚養殖 1.池塘條件 池塘要求水源充足、水質無污染，水深保持在1.5米～2.5米，面積3335平方米～6667平方米，池埂堅實，不漏水滲水，陽光充足，池底平坦，淤泥較少。魚種放養前清除池塘中過多的淤泥，經冰凍曝曬數日，加水30釐米，然後每667平方米用生石灰150公斤對水後全池潑灑，隔二三日經過濾注水後，每667平方米再用茶籽餅50公斤浸泡一晝夜後潑灑。同時要求具備動力電源，每2000平方米～3335平方米水面配備3千瓦葉輪式增氧機1台，投餌機1台。 2.魚種放養 魚種放養要待消毒藥物毒性消失後，過濾注水，防止野雜魚混入池內。魚種宜在2月底前後放養結束，因此時水温較低，魚的鱗片較緊，拉網、搬運等操作魚種不易受傷。每667平方米放養尾重1公斤的二齡青魚種200尾～250尾，搭配尾重0.3公斤的鰱魚種100尾、鱅魚種50尾和尾重0.05公斤的烏鱧魚種20尾。魚種入池前用硫酸銅（每平方米用量8克）和漂白粉（每平方米用量1克）合劑浸浴20分鐘～30分鐘，或用3％～5％的食鹽水消毒15分鐘。 3.飼養管理 ①飼料的選擇。飼料要符合《飼料和飼料添加劑管理條例》、《漁用配合飼料安全限量標準》（NY5072－2002）和水產養殖的行業標準。嚴格按照農業部頒佈的《水產養殖質量安全管理規定》進行養殖，並填好《水產養殖生產記錄》表。飼料要求色澤一致，無異味，無發黴、變質、結塊的現象，呈顆粒狀，表面光滑，熟化度高。飼料不能過於鬆散，對水穩定性要求在20 分鐘不潰散。同時要對飼料的營養價值進行評定。不同的生長階段，對飼料的營養價值需求也不同。魚種階段一般選擇蛋白質含量在35%～45%；成魚階段一般選擇蛋白質含量在28%～41%。
②飼料投喂。用木板、竹板搭建一個向池中心延伸三四米的投餌台，以馴化方式使青魚集羣上浮搶食，逐漸集結到投餌台用投餌機定點投喂。日投餌率可按3月佔魚體重的1.5％、4月佔2.0％、5月佔3.0％、6月佔4.5％、7月佔5.5％、8月佔6.5％、9月佔5.0％、10月佔3.0％、11月佔2.0％執行，並視水温、水質、魚生長和吃食活動情況靈活掌握。每天投喂三四次。每次投喂讓魚吃七八成飽。均勻投喂，投喂持續時間控制在30分鐘～45分鐘。
③日常管理。巡塘：每天必須早晚巡塘，檢查水質，觀察魚情。增氧：6月～9月，晴天中午開增氧機一二小時，陰雨天半夜開機，浮頭較重時必須開機到天明。水質管理：定期加註新水，水質達到“肥、活、嫩、爽”的要求，6月每隔15天～20天全池潑灑生石灰1次（每667平方米用量15公斤～20公斤）。
四、疾病的預防與治療 漁用藥物的使用應符合國家行業標準《無公害食品 漁用藥物使用準則》（NY5071－2002）、《飼料藥物添加劑使用規範》和《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》。嚴格按照農業部頒佈的《水產養殖質量安全管理規定》進行養殖，並填好《水產養殖用藥記錄》表。 1.魚病的預防 4月底5月初和９月～10月魚病多發季節，用90%的晶體敵百蟲全池潑灑，用量為每升0.5毫克，預防殺滅錨頭蚤、中華蚤等寄生蟲。２天后再用含氯製劑（漂白粉、二氯異氰脲酸、三氯異氰脲酸、二氧化氯和二溴海因等）全池潑灑１次，防止繼發細菌感染。自5月中旬起至8月底，每月2次，用生石灰與含氯製劑交替全池潑灑，預防腸炎、爛鰓等細菌性疾病發生，生石灰含量為每升20毫克～30毫克。 2.藥物治療 青魚魚苗、夏花階段常寄生車輪蟲、指環蟲等寄生蟲魚病；烏仔階段可發生跑馬病；青魚魚種常感染病毒性出血病；青魚大規格魚種和一二齡成魚易患細菌性腸炎病、爛鰓病和赤皮病。發現魚患病，立即確診治療。
