鮑魚被列為八珍之首，其味鮮美，細嫩可口，營養豐富，以幹品分析，含蛋白質40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，並含維生素類及其他微量元素，鮑肉除鮮食外，還可製成而收藏的乾製品和各類罐頭食品。
鮑魚的營養價值：
1．鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2．鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。
3．鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。
4．鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
5．鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患。
6．鮑魚具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝幹鮑。製成幹鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。藥用價值
中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛，流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等症。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝，滋陰壯陽的作用，可用於醫治頭暈眼花，高血壓及其它類症。現代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質III。實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，提高抑瘤率，卻不損害正常細胞，有保護免疫系統的作用。鮑魚能“養陰，平肝，固腎”，可調整腎上腺分泌，調節血壓，潤燥利腸，治月經不調，大便祕結等疾患。鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白：鮑靈素I、鮑靈素II、鮑靈素III。藥理研究證實，對癌細胞有較強的抑制作用。對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質炎病毒均有抑制作用。經常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食，可以增強體質，預防腫瘤的發生。
案例：
鮑魚養殖飼料來源主要是海帶、龍鬚菜等海藻。由於養殖市場需求，沿海的西埔、陳城、杏陳等20多個村的海藻養殖快速發展，養殖面積達到1萬多畝。東山鮑魚產業催生了3萬多個勞力就業崗位，帶動汽車運輸業、塑料網具加工業、養鮑磚椅製造業、旅店餐飲業等20多個相關產業發展。樟塘鎮湖尾村計生協會會長、60歲的農民陳武杉帶領320名貧困母親，常年在鮑魚場採鮑魚、起鮑苗，一年獲得收入達1000萬元，人均年收入4萬-5萬元，個個脱貧致富，過上了幸福的生活。
儘管價格高，南日島的鮑魚總是供不應求。2007年全島共賣出3000多萬個鮑魚，收入達到5億多元，佔南日鎮經濟收入的60%，島上不少漁民因為養鮑魚都變成百萬富翁。然而在十年前，當地很多老百姓根本都沒見過鮑魚，有人甚至還把鮑魚形象地稱為“牛眼睛”。
以前當地野生的鮑魚只有幾個。1998年，村民魏九富卻從大連引進了5萬多個鮑魚苗要在南日島養殖，引起不小的轟動。魏九富帶頭進了鮑魚苗，一養就成功了。投資養殖創業小本經營。原來，鮑魚適合生長的水温是攝氏10~28度，南日島的海域水温合適;除此之外，這裏水流急，沒有工業污染，各項指標都非常適合養鮑魚。魏九富的5萬多個鮑魚一年半後就能上市了，因為當時當地吃鮑魚的人還很少，於是魏九富把鮑魚拉到了大連去賣，賣出的價格大出他的意料：1公斤能賣到640元。5萬多個，他賺了50萬元。這消息迅速傳開，於是島上不少原來養海帶、紫菜的漁民都紛紛改養鮑魚。
南日島本來以海帶、紫菜養殖為主，魏九富發財後的短短三年時間，南日島30%的漁民都養上了鮑魚，養殖面積一下子擴大到80畝海域;養了鮑魚後，他們就直接用海帶、紫菜等來喂鮑魚，三天喂一次，節省了不少飼料成本。但是當地沒有鮑魚育苗場，只能到大連去進苗，路途遙遠，鮑魚苗經常在半途就死了。儘管鮑魚苗事先打了包，但有時遇上飛機晚點就會缺氧而死，一旦死亡就造成幾十萬元、幾百萬元的經濟損失。看到運苗的高風險，劉志清等人就想到自己培育鮑魚苗。2003年春，他們決定到大連去請技術人員來育苗，可跑了幾趟都沒有技術人員願意跟他來福建。這時，劉志清就把薪酬提高一倍。
鮑魚苗培育場技術員林河春看到劉志清開出的條件，決定到南日島來試試看。林河春到了南日島後，就用當地的皺紋盤鮑魚為母本，以日本盤鮑魚為父本，雜交出本地的鮑魚苗。這種苗因為整個繁殖過程都在島上進行，成活率高，並省去了高額的運費，很快就吸引了養殖户前來購買。鮑魚苗賣得快了，林河春的提成就高了;2006年，他所在的育苗場一年就賣出價值500萬元的鮑魚苗，他的提成也非常可觀，差不多五六十萬元。高提成很快吸引更多的技術人員前來南日島育苗，短短的兩年時間，南日島的鮑魚育場就達到三十多家。如今養殖户們不再需要到外地進苗，養殖的規模也進一步擴大。由於南日島的養殖環境非常適合鮑魚的生長，2007年9月，南日島的鮑魚獲得“國家產品地理標誌保護”的正式批准，在市場上更受歡迎了。僅僅10年時間，南日島就從過去一個不養殖鮑魚的小島發展成鮑魚、鮑魚餌料一條龍養殖的島嶼，與鮑魚有關的產業，2007年產值達到8億元。
