奶牛是乳用品種的黃牛，經過高度選育繁殖的優良品種，我國的奶牛主要以黑白花奶牛為主，從1980年山東省畜牧局牛羊養殖基地開始引進此品種，此品種適應性強、分佈範圍廣、產奶量高、耐粗飼。黑白花奶牛也叫中國荷斯坦奶牛，中國荷斯坦奶牛有一百多年的歷史，其育種過程非常複雜。總之，它是由純種荷蘭牛與本地母牛的高代雜交種經長期選育而成。
牛奶營養全面，是適合長期飲用的飲品，也是現代乳品工業的重要原料。
世界上的奶牛品種主要有：荷斯坦牛(主要是黑白花牛，也有紅白花牛)，娟姍牛(毛色為淡黃色或黃褐色)，更賽牛(毛色為黃褐色或褐黃色，帶有白斑，腹下，四肢下部，尾稍多為白色)，愛爾夏牛(毛色為白色與桃紅或深紅相 間，頭部額至鼻樑，腹下，四肢下部及尾梢多為白色)等，但大多數國家飼養的奶牛品種，還是以荷斯坦奶牛為主 要品種，使奶牛的品種日趨單一化與大型化。荷斯坦奶牛具有產乳量高，產乳的飼料報酬高，生長髮育快等特 點，受到各國飼養奶牛者的喜愛，在奶牛中飼養的比例不斷增加，其他奶牛品種日漸減少。在美國，日本，荷 斯坦奶牛佔飼養奶牛總數的90%以上，英國佔64%，荷蘭，新西蘭，澳大利亞等國，都是以發展荷斯坦牛為主。
2016養奶牛賺錢嗎？
頭均牛奶產量同比減環比增，因價格下跌產值減少。每頭奶牛實際日均產奶量為11.75公斤，頭均產奶量共計2126.71公斤，和去年上半年相 比，減少31.77%；和去年下半年相比，增加4.49%。由於今年上半年牛奶出售平均價格，比去年上半年下跌13.3%，奶牛頭均主產品產值為 9164.59元，比去年上半年減少40.84%;比去年下半年減少7.48%。
頭均總成本比去年上下半年均有下降。今年上半年養殖奶牛的頭均總成本為12598.3元，比去年上半年減少1.75%，比去年下半年減少 3.76%。具體成本項目有減有增：頭均物質與服務費用有所減少，其中精飼料費、水費、燃料動力費減少，青粗飼料費、間接費用增加，醫療防疫費、技術服務 費、工具材料費和修理維護費有減有增。人工成本有所減少，主要原因是僱工工薪的降低。土地成本有所增加，主要原因是奶牛分攤頭數不同所致。
奶牛頭均淨收益明顯減少。今年上半年每50公斤牛奶主產品平均出售價格為215.46元，比去年上半年下跌13.3%，比去年下半年下跌 11.45%。受價格和成本兩者因素影響，今年上半年每50公斤主產品的淨利潤為-63.7元，比去年上半年、下半年，分別減少108.26元和4.08 元。今年上半年奶牛頭均淨利潤為-2874.7元，比去年上半年減少5676.64元，比去年下半年減少298.36元。今年上半年奶牛頭均成本利潤率為 -22.82%，比去年上半年下降44.67個百分點，比去年下半年下降3.14個百分點。
今年上半年牛奶因出售價格有所下跌，雖然養殖總成本有所下降，但淨利潤比去年上、下半年都有不同程度的減少，虧損較大。建議政府加大對規模奶牛養殖政策優惠的力度，建立健全乳製品行業價格管理機制，維護雙方利益。
2016奶牛養殖前景及市場價格行情分析
縱觀近幾年的國內乳製品市場，在三鹿奶粉事件的陰影籠罩下，同時受到進口乳製品的衝擊下，國內乳企的發展都不樂觀，然而據相關數據顯示，進口乳製品的數額仍然在不斷增多。
去年，我國乳製品進口數量和貨值分別達到205.19萬噸和84.87億美元，同比分別增長12.30%和19.75%，其中作為國內比較暢銷的液體乳，進口數額高達32.02萬噸，同比增長73.49%，國內液態奶受到的威脅和衝擊已可看出苗頭。
今年，1-8月份中國累計進口乳製品107.10萬噸。8月份中國乳製品進口數量為127474.7噸，同比增長6.8%。
業內人士分析，進口乳製品的數額不斷增多的同時正是説明了國內乳企養殖户目前正面臨的倒奶殺牛的巨大難題。
限量收購
正是由於國產乳製品不受消費者的喜愛，乳企也紛紛開始了乳製品限產的行動，該行為直接導致的結果就是，對國內奶牛養殖户的奶源實現了限購的舉措。中小型奶農面對乳企限購的行為無能為力，多產出來的鮮奶只能倒掉。
苛刻標準
自從上次的三鹿奶粉事件之後，國家對乳製品相關流程的規範也在不斷加強，其中對生乳收購標準也實現了強制性的規定，在最新的修訂標準中每毫升生乳的細菌總數不超過200萬個，蛋白質含量最低每百克含2.8克。
在實際收購中，很多乳企會實行比國標更高條件的收購標準。在設備、技術和環境等多方面都達不到標準的中小型的養殖户，想要達到乳企的收購標準是難上加難。
進口衝擊
據全球的乳製品價格分析，國內的乳製品價格是最高的，這又進一步加劇了國內養殖户肩頭的重量。很多中小型的奶農都出現了虧本養殖的行動，很多乳企收購鮮奶價格只有3元／公斤左右，而奶農的成本卻在3.2元／公斤以上。
進口乳製品在價格上面的優勢，讓國內的奶牛養殖户們更是雪上加霜。
目前，國內的奶源價格高，養殖和加工脱節，產業鏈利潤分配不合理等多種原因導致了國產乳製品與進口乳製品的差距，其中中小型奶農的存在可變的可有可無。
業內人士分析，在這樣的大環境下和如此苛刻的奶源標準之下，奶牛養殖場的未來發展應該會出現不斷擴展的局面，國內的中小型養殖場會逐漸減少，養殖場會進一步的實現規模化、產業鏈化、集成化。
擴展閲讀：奶牛業未來發展空間還很大
去年我省奶牛業曾遭遇 “賣奶難”的困境，一些養殖户虧損比較嚴重。奶牛養殖還能不能搞？記者就此採訪了省奶牛技術體系首席專家、安徽農業大學茶與食品科技學院副院長王志耕教授。
王志耕告訴記者，在體系建立之初，我省奶牛養殖業專家團隊非常薄弱，其中原因就是我省奶牛養殖和其他養殖業相比，處於弱勢地位。 2009年，我省奶牛存欄量還不到9萬頭，2015年才有11萬頭左右。但是五年來，我省奶牛養殖業專家團隊經過努力，已經取得一系列成果。
“如果僅從自然條件來説，我省並不適合奶牛養殖，因為奶牛的生存環境是高緯度地區，我國河北省以北地區，才是奶牛養殖的最佳區域。 ”王志耕説，我省目前主要養殖的是荷斯坦奶牛，這種奶牛的熱應激反應特別強烈，夏季高温如果搞不好防暑降温，奶牛就會生病，產奶量減少，養殖户就會受損。
“多元化發展奶牛品種，是振興我省奶牛養殖業的一個重要工作。目前，我省已開始引進娟姍牛，娟姍牛比荷斯坦奶牛體型小，但是耐熱性強。 ”王教授告訴記者，娟姍牛的乳脂、乳蛋白率較高，而且耐粗飼。
發展奶牛業的另一個重要工作是優質牧草研發。目前，我省缺乏優質牧草，每年要從國外大量進口優質苜蓿草，成本很高。 “這幾年，我們引入冬季大麥來代替苜蓿草，飼養效果也不錯。 ”王志耕説，奶牛養殖户應該利用好農產品下腳料，積極開拓飼料來源。
“辯證地看，去年的奶業困境，對於奶牛養殖也是有利的。應該淘汰一些產量低的奶牛，引入優等奶牛，提高飼料的利用率。 ”王志耕説，我國老百姓的牛奶消費水平只有亞洲平均水平的一半，未來的發展空間還是很大的，奶牛業還是朝陽產業，養殖户要樹立信心。
