河魨自古就是美味，但因為其血液和內臟含有能夠置人於死地的毒素，烹飪過程中稍有不慎，進食後就會喪命，所以又有“拼死吃河魨”的説法。 現在，國家一禁就是26年之久的河魨正式解禁了，吃貨們是不是都在吞口水了呢？
近日，農業部辦公廳和國家食品藥品監督管理總局聯合發佈了相關條例，這意味着自1990年起不得流入市場的河魨（俗稱河豚）可以有條件“合法化”食用了。 這條“解禁令”的出台之路並不輕鬆，參與起草人表示等了15年。據悉“合法”後運營河魨的餐廳客流量將成兩三倍增長。
解讀
哪些河魨可以銷售？
紅鰭東方魨和暗紋東方魨。 中國水產流通與加工協會常務副會長崔和介紹，經過20多年探索和研究，積累了兩個品種，即紅鰭東方魨和暗紋東方魨，毒性含量明顯降低，達到無毒級，並且經過無毒加工處理，可以安全食用。這兩個品種人工養殖時間最長，控毒養殖技術和出口內銷市場最為成熟。
上市後價格會不會很高？
批發價預計在20~80元/斤。 據瞭解，紅鰭東方魨、暗紋東方魨作為國內出口量最大的兩個品種，在日本、韓國市場具有非常高的佔有率，如紅鰭東方魨在日本市場達到20美元/公斤。但業內專家預計，國內市場開閘後價格降進一步拉低。
哪些企業可以養河魨？
不是任何一家企業都可以養殖河魨、加工河魨的，必須通過由中國漁業協會和中國水產流通與加工協會組織的專家考核後，並在農業部進行備案公示，才能獲得生產經營許可。 中國漁業協會於近日開展了2016年養殖河魨魚源基地備案工作，共有大連天正等12家單位的16個養殖河魨魚源基地符合要求。預計本月底，首批16個養殖河魨魚源基地出產的河魨魚將正式擁有加工後在市場上流通的資質。
哪裏可以買到河魨？
養殖的河魨應當經具備條件的農產品加工企業加工後方可銷售，也就是説，生鮮河魨不能直接進入消費者手中，必須經由加工企業進行加工處理、包裝後，明確標識和可追溯才能進入國內市場流通。需要注意的是，加工企業的河魨應來源於經農業部備案的河魨魚源基地。
小知識
為什麼曾經禁食河魨？
河魨，俗稱河豚，因捕獲出水時發出類似豬叫的唧唧聲而得名河“豚”。陽春三月，是河魨的產卵季節，此時的河魨皮下脂肪含量最高，肉質鮮美。於是每到清明節前後，河魨魚便會“遊”上餐桌。但此季節正值河魨魚毒性最強時節，也是河魨魚中毒的高發季節。從國家一禁就是26年，我們也能猜到，其中的厲害。
為什麼會將河魨這種美味嚴禁生產銷售呢？關鍵問題還是在於，河魨毒素屬神經毒素，是自然界中所發現的毒性最大的神經毒素之一。河魨之所以“帶毒”，是因為其吃食海底的菌類、藻類或貝類，這些生物的毒素都積聚在河魨體內。 河魨有哪些醫用價值？
河魨魚不但營養豐富，還具有很高的藥用價值。
1.河魨魚肝熬製的油對鼻咽癌、食道癌、胃癌和結腸癌有一定的療效。用肝製品注射或口服對晚期患者有明顯鎮痛和抑制作用。 2.河魨魚精巢可提製魚素、精氨酸和水解蛋白，這種提取物對痢疾桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌等有抗生作用，對流行性感冒有療效，對肝癌肝昏迷者有療效。
河魨最好吃的部位是什麼？
河魨最好吃的“白子”，即河魨的精子；其次是河魨的皮，含有豐富的膠質，暖胃又美容；三是河魨湯，人間美味，鮮得掉眉毛；四才是河魨的肉。所以下次千萬不要盯着魚肉吃。 河魨的烹製方法也多達十餘種，包括涼拌河魨皮、椒鹽河魨鰭、滑炒魨絲、紅燒河魨、河魨燒竹筍、河魨燒秧草、白汁河魨等。 不僅河魨的皮很有嚼勁，河魨的肉生吃也是很富有彈性的，想要一口咬斷是很難的。所以，做刺身的時候要儘量地切到薄如宣紙，晶瑩剔透。而這種刀功，不僅需要嫻熟的刀法，還需要特殊的“河魨切刀”。
此外，河魨的裝盤方法也很有講究，主要分為鶴盛、菊盛、孔雀盛、牡丹盛四種。每一種都賞心悦目，力求做到如藝術品一般的享受。吃的時候，用筷子輕輕夾起一塊晶瑩剔透的河魨肉，然後沾醋吃。
