1、平菇的適應力較強，各地均可種植，且種植技術較簡單，用來種植的原料容易獲取。2、河南省農業廳創造了棉紙殼生料栽培平菇技術，該方法簡單實用，為大面積種植平菇奠定了基礎。3、平菇的市場銷量較大，能夠被廣大消費者所接受，這進一步促進了它的快速發展。4、平菇還可以入藥，發展平菇生產有利於讓廣大農民實現脱貧致富。5、平菇的生產技術不斷改進，各種栽培原料不斷被開發利用，現今已在全國獲得了突飛猛進的發展。
一、平菇栽培為何發展最快，生產面積最廣
1、平菇具有較強的適應能力，各地均可種植，且種植技術較簡單，同時用來種植的原料（比如棉籽殼、玉米芯、花生殼等）也比較容易獲取。
2、70年代初，河南省農業廳創造了棉紙殼生料栽培平菇技術，該方法簡單實用，效益良好，受到羣眾歡迎，這為大面積種植平菇打下了基礎。
3、平菇相對比較容易管理，上市後其價格能夠被廣大消費者所接受，因此市場銷售量較大，這進一步促進了平菇的快速發展。
4、平菇還具有一定的藥用價值，發展平菇生產有利於讓廣大農民實現脱貧致富，目前我國的平菇產量達到60萬噸/年，躍居世界第1位。
5、20世紀80年代，我國開始大規模發展平菇種植，其生產技術不斷改進，各種栽培原料不斷開發利用，到了80年代中後期平菇在全國範圍內獲得了突飛猛進的發展。
二、平菇長毛了還能吃嗎
1、放置時間過久的平菇本身會長出白色孢子，但這種孢子並沒有毒副作用，將其洗淨煮熟便可食用，只是營養含量及味道不佳。
2、如果平菇長毛是因為發黴所導致，則即便是洗淨煮熟也不能繼續食用，因為此時其體內已經含有毒素，食用後會對人體健康造成威脅。
3、新鮮的平菇其表面較濕潤，且富有彈性，觸感就像塗抹過保濕霜的皮膚，聞起來具有清香味。
4、質量比較好的平菇，其菌柄及菌蓋背面無水分，菌蓋邊緣較圓整，不裂口。
