回答：根據花椒的品種特徵、特性和用途，確定收穫時期，可以選晴天上午採收，採摘時必須要提前準備好花椒指套，主要是為了避免扎傷手，這樣可以保證迅速的採摘花椒，採摘時要攜帶籃筐，剪的時候一整穗一剪，不要用手一粒一粒摘，剪花穗時不要剪花椒的總軸，一般只要剪下生長花椒的小穗就行了。
一、花椒採摘方法
1、摘花椒的時候，必須要提前準備好花椒指套，為了避免扎傷手，這樣可以保證迅速的採摘花椒，在採摘的時候，一隻手拿住整個枝條，一隻手從枝條的基部往下掐掉花椒，採摘時要儘量保證整個花椒穗完整，用鋒利的剪刀迅速的剪斷果穗柄，再將花椒取下來。在採摘的過程中，不能用手捏着椒粒採摘。
2、一般採摘要選擇在晴天上午無露水天氣，這樣採摘及時還可以趕上太陽。採摘時要攜帶籃筐，剪的時候一整穗一剪，不要用手一粒一粒摘，這樣子會影響品質，採摘時不要一穗摘太多，要注意輕拿輕放，防止擠壓壓破油胞。
3、剪花穗時不要剪花椒的總軸，會導致花椒無法生長，一般只要剪下生長花椒的小穗就行了，不要多剪，剪穗時注意不要剪葉，也不要碰落葉片，保護葉片為樹體繼續供應營養，才能保證樹勢，對花椒樹體越冬有利，剪時可以順便把被病蟲害危害過的果穗以及一些病蟲枝都一起剪下集中帶出，進行燒燬。
二、花椒如何保存
1、將採摘下來的新鮮青花椒用清水洗淨，然後將青花椒放置在通風處陰乾水分。然後準備好涼開水和若干個小塑料袋，等青花椒被陰乾後分別將其裝入小塑料袋中，然後往每隻塑料袋倒入適量的涼開水並密封好塑料袋口。
2、將裝有花椒的塑料袋放入冰箱進行冷凍，使用時將塑料袋取出來化凍即可，使用這種方式保存的新鮮花椒即使經過1年的時間也不會變色變質。
3、將新鮮花椒上面的葉和莖摘除，然後用清水沖洗一遍，去除花椒表面的灰塵和雜質。將洗淨的青花椒瀝乾水分，然後在鍋裏燒適量的熱油，等到油的温度達到一定程度時將其分次淋到花椒上面直至將油全部淋到花椒上為止。
4、等到熱油被淋完後趁熱蓋上蓋子，這樣是為了再次提取花椒裏面的清香成分，經過一段時間後撈出花椒並讓其回鍋去除水分，最後將製作好的花椒油晾涼並密封保存即可。
