1、選地整地：選擇肥沃疏鬆、排水良好、富含有機質的地塊作為種植地，然後深翻20-25釐米，做畦後施入充足的有機肥作為基肥。
2、選種浸種：選擇粒大純白、無損傷、色澤好的蒜瓣做種，播種前用多菌靈溶液浸泡4-6小時，防止播種後出現黴爛情況。
3、播種：在畦面上開挖播種穴，於8-10月份播種，每穴播種2-3瓣。
4、管理：做好追肥、澆水、除草等工作。
一、種植方法
1、選地整地
（1）大蒜喜肥，適合種植在肥沃、疏鬆、平坦、排水良好、富含有機質的土壤中。
（2）種植前，先將土壤深耕20-25釐米，再將土塊耙細、耙平，直至田間無明顯的石塊或土塊。
（3）耙平土壤後於田間做畦，畦寬4米左右，長50-100釐米左右，或根據實際情況來決定寬度和長度。
（4）畝施有機肥5000公斤作為基肥，耕地時將肥料混入土壤內即可。
2、選種浸種
（1）根據收穫部位選擇合適的大蒜品種，按照蒜瓣的大小可分為大瓣蒜、小瓣蒜。
（2）若主要目的為收穫蒜苗，可選擇小瓣蒜的早熟品種，比如白皮蒜，該品種的生育期較短，上市時間較早。
（3）若主要目的為收穫蒜薹、蒜頭，可選擇大蒜瓣品種進行種植，比如紫皮蒜。
（4）選擇個頭較大、色澤較好的蒜頭，去除蒜頭的托盤和莖盤，對蒜瓣進行分級，然後選擇粒大、外表純白、無損傷、無光皮的蒜瓣做種，要求每顆重達5克左右，種子的大小關係到產量的高低，所以要儘量選擇大顆粒的種子。
（5）播種前將大蒜曬1-2天，為了避免播種後出現黴爛情況，可用多菌靈溶液將蒜種浸泡4-6小時。
3、播種
（1）時間
若以收穫蒜頭為種植目的，可在每年9月份上旬至10月份上旬播種，最遲不能超過10月份中旬；若以收穫青蒜為種植目的，可在每年8月份中下旬播種。
（2）方法
①在畦面上開挖播種穴，每穴播種2-3瓣，深度為3-4釐米，太深或太淺都會影響出苗。
②若以收穫青蒜（蒜苗）為主，株距為2-3釐米，行距為13-17釐米，畝用種量為250-350公斤。
③若以收穫蒜薹、蒜頭為主，株距為7-8釐米，行距為14-17釐米，畝用種量為150-200公斤。
④播種後要覆蓋一層草木灰，或者澆一層泥沙漿。
二、管理方法
1、追肥
（1）催苗肥：大蒜出齊苗後，追施1次經過稀釋的人糞尿，這樣可起到提苗作用，忌施碳銨，以防燒傷幼苗。
（2）盛長肥：播種60-80天后，畝施20-30擔腐熟的人畜糞尿＋硫銨10公斤＋硫酸鉀或氯化鉀5公斤，做到早熟品種早追，中晚熟品種遲追。
（3）孕薹肥：種蒜爛母后，花芽和鱗芽陸續分化進入花莖伸長期。此時舊根衰老，新根大量發生，莖葉和蒜薹迅速伸長，蒜頭開始緩慢膨大，因此對養分的需求量多，應重施速效鉀、氮肥（複合肥更佳）10-15公斤，於現尾前半月左右施入（可剝苗觀察到假莖下部的短薹），以促使蒜薹快速抽生、旺盛生長。
（4）蒜頭膨大肥：於採收蒜薹前畝施氮鉀複合肥5-10公斤，單施尿素時畝用5公斤左右即可，追肥過多會導致已形成的蒜瓣幼芽返青，又重新長葉而消耗蒜瓣的養分。
2、澆水
（1）齊苗期：一般播種1周即齊苗；追施齊苗肥後，若田土較幹，可灌水1次，促苗生長。
（2）幼苗前期：此時是大蒜營養器官分化和形成的關鍵時期，大蒜齊苗後進入幼苗生長前期，由於齊苗後灌水1次，加之長江流域地區此期也正值秋雨較多的時期，因此要控制灌水，並注意秋雨後田間的排水工作。
（3）幼苗中後期：以越冬前到退母結束為標誌，此階段較長，也正是大蒜營養生長的重要時期。越冬前許多地方降雨已明顯減少，土壤較干時應澆灌1次；越冬後氣温漸漸回升，幼苗又開始進入旺盛生長，應及時灌水，以促進蒜葉生長，假莖增粗。
（4）抽薹期：蒜苗分化的葉已全部展出，葉面積增長達到頂峯，根系也已擴展到最大範圍，蒜薹的生長加快，此期是需肥水量最大的時期，應於追孕薹肥後及時澆灌抽薹水。“現尾”後要連續澆水，以水促苗，直到收薹前2-3天才停止澆灌水，以利貯運。
（5）蒜頭膨大期：蒜薹採收後立即澆水以促進蒜頭迅速膨大和增重，收穫蒜頭前5天停止澆水，以控制長勢，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運。
3、中耕除草
（1）於播種至出苗前噴除草劑，防除馬唐、蓼、灰灰萊、狗尾草等雜草時，畝用50％撲草淨100-150克兑水噴霧。
（2）以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，於播種後5-7天（出苗前）畝用萘氧丙草胺120-150克兑水30-50公斤，稀釋後於晚間噴霧。
（3）以雙子葉闊葉草為主的蒜田，於播種後7-10天（出苗前）畝用25％惡草靈120-150毫升（或24％果爾45-60毫升）兑水40-60公斤，稀釋後於晚間噴霧。
4、收穫
（1）採摘蒜薹
①蒜薹抽出葉鞘並開始甩彎時，即為採收蒜薹的適宜時期。
②若採薹過早，則產量不高，易折斷，商品性差。若採薹過晚，則蒜薹會消耗過多養分，影響蒜頭生長髮育，而且蒜薹組織老化，纖維增多，不堪食用。
③採薹工作要在晴天中午和午後進行，此時植株有些萎蔫，葉鞘與蒜薹容易分離，並且葉片有韌性，不易折斷，可減少傷葉。若在雨天或雨後採收蒜薹，則植株已充分吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。
（2）收穫蒜頭
①收蒜薹後15-20天（大多為18天）即可收穫蒜頭。適期收蒜頭的標誌為：大部分葉片已經乾枯，上部葉片退色成灰綠色，葉尖乾枯下垂，假莖處於柔軟狀態，蒜頭基本長成。
②若收穫過早，則蒜頭較嫩且水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏後易乾癟；若收穫過晚，則蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。
③收穫時，硬地可使用杴挖，軟地直接用手拔出。起蒜後運到場上，後一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經常翻動2-3天后，莖葉乾燥即可貯藏。
