蘑菇作為山珍的典型代表，純天然的野生蘑菇在採摘回來之後往往清洗是比較困難的，一方面由於蘑菇本身會分泌一些粘液，同時大自然的各種沉澱會在蘑菇身上增添很多泥土和污漬，所以想要完全把蘑菇洗乾淨就需要掌握一定的技巧了。
蘑菇怎麼洗乾淨
1、蘑菇表面有黏液，沾在上面的泥沙不容易被洗乾淨。洗蘑菇的時候可以在水裏加入少許食鹽，先將蘑菇浸泡一會兒，就能洗掉黏液和泥沙。
2、將蘑菇放入淘米水中浸泡10分鐘，就可以將蘑菇洗乾淨。
3、温水中加入少許的白糖，將洗淨的蘑菇切好後放入浸泡，泡蘑菇加入糖，既可以使蘑菇吃水快，保持原有的香味，而且蘑菇在浸泡過程中吸收了糖份，煮出來味道會更加鮮美。
4、如果蘑菇比較髒，用淡鹽水浸泡後，可以將鹽水順着同一個方向攪動，這樣粘在蘑菇表面的灰塵和雜質就可以很快被就清洗掉了。
5、洗蘑菇之前，最好把蘑菇的菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，由於這個部位即使用鹽水浸泡也不容易清洗乾淨，而且也不容易被人體消化。
6、蘑菇比較髒的地方在柄部，最好將其剪掉，而蘑菇的主要營養在傘部，並且也是比較乾淨的部位，不需用過分的清洗，否則會損失蘑菇原有的營養成分。、
蘑菇的營養成分和價值
蘑菇的營養價值非常高，含有豐富的氨基酸、蛋白質等營養成分，每100克蘑菇的營養成分含量為熱量20大卡、蛋白質2.7克、脂肪0.1克、碳水化合物4.1克、膳食纖維2.1克、維生素A2微克、胡蘿蔔素10微克、維生素B0.43毫克、煙酸4毫克、泛酸2.1毫克、維生素C2毫克、維生素E0.56毫克、鈣6毫克、磷94毫克、鉀312毫克、鈉8.3毫克、鎂11毫克、鐵1.2毫克、鋅0.92毫克、硒0.55微克、銅0.49毫克、錳0.11毫克。
1、蛋白質：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。
2、維生素：蘑菇維生素C含量比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等還要高出2～8倍，同時維生素A和維生素D的含量也非常高。
3、纖維素：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便祕，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
蘑菇的功效和作用
1、提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
2、鎮痛，鎮靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰
蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4、抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
5、通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
孕婦可以吃蘑菇嗎
孕婦能吃蘑菇。蘑菇的營養豐富，含有人體必需的氨基酸、礦物質、維生素和多糖，經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收，因此孕婦是可以吃蘑菇的。但是，孕婦食用蘑菇最好選擇鮮蘑菇，鮮蘑菇要比蘑菇罐頭健康，蘑菇罐頭中往往有高含量的鈉，而新鮮的蘑菇中不僅含鈉少且不含任何防腐劑。另外，食用時要避免食用到有毒蘑菇，最好從市場或超市購買，不要食用那些自己在自然界中找到的蘑菇。
蘑菇是一種味道鮮美並且營養價值十分豐富的食材，食用蘑菇不僅能夠給人們的口腔帶來十分鮮美的味覺體驗，同時還可以給人體帶來許多有益的成分，即使是孕婦這種特殊的人羣也是適合食用的。
