1、菇房蘑菇可利用舊房屋、地下室、防空洞及乾打壘栽培室、塑料薄膜房和甘蔗田菇棚等進行栽培。但栽培的菇房應符合如下要求：
（1）菇房方向應坐北朝南，有利於通風換氣和冬季室內保温。
（2）菇房結構要堅實，屋頂四壁不漏風，保温保濕性能好， 四周牆壁及頂上能粉刷石灰水，以消滅害蟲和防除雜菌。
（3）蘑菇房封閉要嚴密；門窗關閉後不透光，成為一個暗室，並且沒有鼠洞，害蟲不易進入。
（4）空氣流通，打開門窗通風換氣時，能在短時間內換進新鮮空氣，排出有害氣體，又不使室內温度急劇變化。最好要設固定通風窗；牆上設上窗，牆腳設地窗，地窗越低，通風情況越好。因二氧化碳較空氣重，常沉積在低層，地窗高了就不易排出。要求菇房中二氧化碳的積累濃度不超過0.5％。
（5）靠近潔淨水源，周圍開闊，有充足的可供堆制培養料的場所，地勢較高，利於排水，並要求周圍沒有產生毒氣的工廠。
菇房的結構形式，主要有以下三種類型：
①地上式菇房 是目前栽培蘑菇最多的一種形式，大部分是利用舊房屋改建。具有通風良好，操作便利，降低生產成本等優點，但沒有加温、降温設備時，只能在春、秋兩季栽培蘑菇。 上海郊區普遍採用的地上式菇房，屋脊上裝置一排拔風簡，位置在走道的頂上。上窗略低於屋檐，地窗高出地面8～10釐米，窗寬40釐米，高46釐米，門與走道同寬，高度以人可以進出為度，門上也要設有小窗，一般四列牀架的菇房要開兩道門。
②半地下室菇房 一半露出地面，一半埋在地下。建造時先挖22米深，寬27米左右，長隨意的坑。四壁砌磚或塗水泥，地面打土牆或砌磚，高1.5米。屋面同地面的角度以30℃為宜。在屋脊，每隔4～5米處，設拔風筒一個。菇牀在菇房內排成2列，分為6層，寬四米，深18釐米，層間距離45 釐米。菇牀間走道寬70釐米。
③地下式菇房 在寒冷的北方地區，可用地下室菇房栽培蘑菇。這種菇房一般都深埋在離地面1.65米以下。不少地區常利用防空洞、地下室、山洞隧道等作為地下式菇房。其優點是空氣相對濕度大，温度變化小，冬暖夏涼， 栽培時間長。缺點是管理不便，通風換氣差。
2、菇牀菇牀 是栽培蘑菇的牀，其主要形式有架式菇牀、畦面菇牀和箱式菇牀三種，目前生產上多采用架式菇牀。
（1）架式菇牀 在栽培房內的設置，應根據菇房的大小及結構而定。排列應與菇房方位垂直，如東西向的菇房，菇牀排列為南北向，南北向的菇房，菇牀則排成東西向。菇牀可排成兩列、三列或更多些，每個菇牀的寬度應以兩邊都能採到中心的蘑菇為限度，一般為1.5米左右，若只單邊採菇的，其寬度不要超過1米。菇牀各層的距離60～70釐米，最下層距地面20釐米以上。最上層離屋頂 1.3～1.6米。菇牀之間距離應留有60～70釐米，以一個人可以行動和操作即可。
菇牀的設置，既要充分利用面積，又要保證通風換氣良好和便於操作，同時要堅實牢固，能承受培養料和覆土的全部重量，一般每平方米要負擔90公斤的壓力，否則就不能保證安全生產。做菇牀的材料，可就地取材，一般用竹子、木材、鋼筋水泥製成。底部輔料多用竹竿、樹枝、麻稈等，既節約料材，又有利於透氣，能使菌絲良好發育。
（2）畦面菇牀 利用防空洞和山洞栽培蘑菇，培養料常鋪成畦狀，畦寬按洞穴大小而定，一般單邊採菇不超過一米，雙邊採菇可寬2米。畦邊用磚塊或木塊圍成，為增加出菇面，畦面可作成弧形或波浪式。
（3）箱式菇牀 適應於機械化和工廠化生產蘑菇，但成本高，技術水平也高。栽培箱用木板做成，箱的長寬高規格為1×0.6×0.2米或2×1.2×0.2米。在菇房中木箱排列在特製的木架上，重疊排列或品字形交錯疊架。箱式菇牀可人工控制温、濕度，生產期緊湊，菇房利用率高。目前世界上機械化、自動化水平高的國家多采用這種方式。
