牛腩南方人很多人都愛吃吧，可是牛腩該怎麼切？是沿着紋理切還是隨便切就行呢你真的知道麼，而且牛腩焯水是應該用冷水還是熱水呢？用了冷水有什麼好處或壞處呢？為了使大家能更好的料理牛腩，針對大家的問題進行了解答。
牛腩怎麼切
1、焯水後切比較好。牛腩的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順着纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順着切，好處是燒菜時絲不碎。
2、切片的話要相反着切，也就是在絲的側面切，逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
牛腩焯水冷水還是開水
1、牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉裏。焯水後一定要在熱水中浸泡反覆清洗乾淨，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
2、牛腩焯完水後一定要將它撈出放到熱水中浸泡起來，這樣可以保持牛腩的軟嫩，而如果用冷水的話，反而會使得肉質收緊，就沒那麼容易煮熟了。
牛腩的做法
一、蘿蔔牛腩
材料：牛腩，白蘿蔔，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜。
做法：牛腩洗淨後放入水中，加料酒、葱姜煮20分鐘去血水。煮好的牛腩放涼後切塊，蘿蔔切塊。鍋熱油，爆葱姜，煸炒蘿蔔和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉及蘿蔔收汁入味，酥而不爛。最後加少許雞精，撒芝麻裝點。
二、番茄燉牛腩
材料：牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、葱、姜、八角各適量。
做法：牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。燉30分鐘後，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。燉到2小時左右，加入適量鹽。
牛腩的食用禁忌
1、大家在吃牛腩之前最好要考慮一下自己的體質是否可以食用它:一般人羣均可食用，適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腩適合正在生長髮育的人羣吃，它有利於腫進骨骼的成長，也可以用於手術上來調補身子，但是對於一些特殊體質的人羣上最好不要吃牛腩。
3、在牛身上最營養最好吃的一個地方就是牛腩，牛腩就是牛肋骨和牛筋之間的那個部位，牛腩食用起來不管是口感上還是味道上都是很受人喜歡的，不過，大家在吃牛腩的時候需要注意到一些方面，以免在食用的過程中會出現一些其它的狀況，在人羣方面要特別注意一下。
既然學會了怎料理牛腩，是不是也該在家裏露一手了，讓家裏人見識下自己的本領，一起好好品嚐美味的牛腩，更好地保存其原汁原味，體現食材本身的特色，是大家更好的體會樂趣。
