想要延長滷蛋的保存時間，最好進行真空密封，密封后放在陰涼乾燥的地方保存即可。有冰箱的話可用有密封蓋子的食盒裝起來放冰箱保存，每次吃前進行加熱消毒即可。製作滷蛋時要先製作滷汁，滷汁以湯液呈醬紅色，透出香味為宜，然後將鮮蛋洗淨，煮沸冷卻後剝去蛋殼，再將剝殼後的蛋投入滷汁中滷製即可。
一、滷蛋的保存方法
1、滷蛋在夏天保存的時間大約是2天，冬天3、5天不等，但最好儘快吃掉。因為無論是滷蛋還是其他菜餚，最好吃新鮮的，時間長了容易產生亞硝酸鹽等有毒物質，長期積累對身體不好。
2、如果滷蛋想延長保存時間，建議密封。真空包裝可以保存1周左右，應該放在陰涼乾燥的地方，不要弄破真空袋。如果有冰箱，冷卻後可以用有密封蓋的食品盒放在冰箱裏，每次吃都要加熱消毒。
二、滷蛋的製作方法
1、滷汁調製：先將香料放入紗布袋中，擰緊袋口。如果使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次，然後放入紗布袋中。然後將紗布袋放入水中煮沸，然後加入其他輔料煮沸，待湯呈醬紅色，透出香味即可。
2、將新鮮的雞蛋洗淨，加入鹽（1勺），在清水中煮沸6~8分鐘。待蛋白凝固後取出，浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然後取出並剝離蛋殼。為了加速滷蛋時滷味滲入蛋內，可以用刀在蛋白表面輕輕劃幾道裂紋。
3、將去殼後的蛋放入滷汁中，用文火加熱醃製15~25分鐘。當滷汁的香味滲入蛋時，蛋白會變成醬色。蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即為滷蛋，食用前切半即可。
