清水保存：除去幾片葉子，將茭白放入蒲包，再放入清水中浸泡，要保持水質乾淨。
冷庫保存：將處理好的茭白裝箱放入冷庫中，保持倉庫温度在0-1℃。
鹽封保存：在容器底部鋪上食鹽，再將茭白鋪在容器內，最後用鹽封口。
地窖保存：選不老不嫩的晚熟茭白放入窖內，窖温需保持在0-8℃。
明礬水保存：用明礬水浸泡茭白，要及時清除水中的泡沫。
一、冰箱保存
一般情況下，茭白是可以放在冰箱保存的。方法是將茭白外殼撒點水，用保鮮膜包住，放進冰箱裏，可以保存3-4天。不要將茭白的外殼剝掉，也不要放在陽光下和通風處，以免茭白質地變老。
二、清水保存
將新鮮的茭白葉片除去2-3片葉片，直接放入蒲包中，再放入清水中浸泡。要讓茭白全部泡在水裏，還需經常換水，保持水質乾淨，這樣可以保證茭白的新鮮感，外觀肉質均佳。
三、冷庫保存
將新鮮的茭白處理的只剩下2-3片葉子，裝箱（筐）放入冷庫堆碼，或捆成5-7.5kg的捆紮，放入網袋，放在冷庫架上，保持倉庫温度0-1℃，相對濕度95%-98%，可以保存2-3個月左右。
四、鹽封保存
首先在盛器（缸、桶、池等）的底部鋪上食鹽，厚約5cm，將茭白留2-3個外殼，鋪在容器內，堆積到距盛器口5-10cm，用鹽封口。適宜在空氣乾燥、氣候較冷的地區，氣温較高、濕度較大的地區封鹽容易溶化，茭白也易發黃、變質腐爛。
五、地窖保存
選不老不嫩的晚熟茭白，帶2、3張殼，鞘削短，攤放在窖內菜架上，保持窖温0℃-8℃，可保存2個多月。這種方法會使得藤蔓白失水較快。
六、明礬水保存
在水池或水缸裏，按照每5kg的清水加入0.05左右的明礬比例製作明礬水，倒入池中。將削去外殼的茭白浸入明礬水中，水高出茭白10cm左右。每3-4天檢查一次，及時去除水中的泡沫，泡沫多或者水色變黃時，必須立即換水。
