桂皮又叫柴桂、香桂，是一種食品香料，日常烹飪常會用到的一種調料。常見的桂皮有桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，其中桶桂為嫩桂樹的皮，特點為質細、甜香、味正、呈土黃色，質量上乘，可炒菜使用。厚肉桂皮粗糙、味厚、皮色呈紫紅色，適合燉肉。薄肉桂外皮微細，表皮為發灰色，裏皮是紅黃色，特點是香味少，也適合燉肉。注意桂皮性熱，夏季天氣炎熱、氣温高，儘量少食用桂皮，避免上火。
一、什麼是桂皮
1、桂皮又稱為柴桂、香桂，為食品香料或烹飪調料，樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。
2、商品桂皮的原植物比較複雜，約有10餘種，各地常用的有8種，主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。桂皮在西方多用作香料，我國多用於燉肉作為調味，也是五香粉的成份之一。
二、常見桂皮種類
常見的桂皮有桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，特點為質細、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，切碎後做炒菜為好。厚肉桂皮的特點為粗糙、味厚、皮色呈紫紅，適合燉肉。薄肉桂外皮微細，特點為肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，裏皮紅黃色，也適合燉肉。
三、桂皮食用注意事項
1、桂皮性熱，陰虛火旺的人羣不宜食用。
2、夏季儘量少食用桂皮，避免上火。
