我們都知道，花生是我們經常能吃到的一種食物，花生的營養價值很高，而且花生的做法也是非常多，當然大家最受歡迎的花生的做法就是炒花生米，很多人炒出來的花生米是黑的，根本就不好吃，那麼，炒花生米需要有哪些訣竅呢？接下來我就來教一教大家怎樣能炒出又脆又香的花生米。
炒花生米怎麼炒才脆香
1、花生米的選擇
如果可以的話，炒花生米儘量選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，技術不好的話，炸的時候可能就會生熟不均。
2、事先過水
把剝好殼的花生米放在清水裏大概1分鐘，把花生表皮打濕，（不是泡，打濕下表皮即可）這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵，由於花生遇高温很容易炭化，讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了哦，否則容易易炒黑炒焦。然後，一定把水控幹，最好放在窗台上曬一下，這樣可避免花生中的水分太多炸的時候迸油，爆鍋。
3、冷鍋冷油
不要先開火，把花生放進鍋裏，鋪開，然後大概根據5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。熱油下鍋的話,不等花生內水分逸出,外表就要焦糊了。
4、油不要放太多
油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。而且，花生本來就會出油，如果放油太多，反而會容易讓花生變黑。只需要確保每一粒花生米都粘上油就行了。
5、中小火慢炒
注意火候，不要用大火，下鍋後，要不斷用中小火翻炒鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟，這樣一方面是利於炒酥脆，也可避免炒糊。
6、合理利用餘温
花生米炒的過程，注意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色，炒兩三分鐘，聽到鍋內發出噼噼啪啪的聲音就可以關火了。或者也可以嚐嚐，沒有生味就可關火了。不需要等到每顆花生都變酥脆才關火，否則鍋太熱，油的餘温會讓花生米變糊的。關火後要利用很熱的油温餘温，再繼續翻炒至油冷卻，即可酥脆。
7、出鍋前噴白酒或米酒
餘温炒一會了，等鍋內聲音變小時，最後建議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不容易受潮，啥時候吃都又香又脆。最後稍微涼後，再撒一點鹽翻至均勻即可裝盤。涼一點撒鹽不易化，這只是為了漂亮一點。根據自己的喜好就行，沒必要非得等到稍涼後再撒鹽。
幹炒花生米的訣竅
1、挑選品相飽滿的花生米，把不好的或者壞的挑出來。
2、用小火慢慢加熱，不停用鍋鏟來回翻鏟，使花生米受熱均勻。
3、當聽到有花生米爆開的聲音時，説明花生米已經可以啦，盛出鍋。
4、出鍋後的花生米已經色澤紅潤，出鍋後，馬上在花生米上撒上糖，這樣花生米還是熱的就與糖黏在一起啦，形成薄薄的糖膜，好吃也好看。
6、把撒上的糖攪拌均勻，這樣一道幹炒花生米就做好啦，好吃又有營養。
臭乾子炒花生米怎麼做
食材用料：花生米一百六十克；洋葱兩片；青椒一個辣椒； 鹽少許； 辣椒油兩湯勺；香菜葉三朵。
油炒花生米的做法：
1、備花生米160克。放涼水中浸泡幾分鐘。泡去花生米皮上的塵土，也可以讓花生米熟了更脆。瀝去水分備用。洋葱切小塊，青椒切小塊，香菜葉洗淨備用。熱鍋涼油，兩湯勺油。
2、放入花生米翻炒，有少量水分，炒幹水分，改小火，不停翻炒防止炒胡，炒至花生米6*7分熟，放洋葱，青椒繼續翻炒，可以改中火。翻炒洋葱至半熟狀放入辣椒油兩勺。撒上少許鹽，翻拌均勻出鍋。盛盤放香菜葉，即可食用。
炒花生米的注意事項是什麼
1、倒入油後，不要等油熱，直接放入花生米。
2、花生米發生啪啪聲時，及時出鍋，避免炒過啦。
3、花生米剛出鍋就要撒糖，不要等花生米涼後再撒。
在上文中，我也教了大家一些幹炒花生米的訣竅，大家都學會了嗎？大家在選擇花生米的時候呢，儘量選擇大小一樣的花生米，這樣花生米的生熟就會更均勻。
