我國產茶歷史悠久，茶區遼闊，自然條件各異，茶樹品種繁多，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶和磚茶為我國茶的常見種類。著名的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖等；著名的紅茶有安微祁紅、雲南滇紅、湖北宜紅等；著名的黑茶有湖南黑茶、四川邊茶、雲南普洱茶等。
一、綠茶
1、屬於一種不經發酵製成的茶。葉片及湯呈綠色。中國著名的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖等。我國傳統綠茶眉茶和珠茶香高、味醇、形美、耐沖泡，深受國內外消費者歡迎。
2、綠茶為我國產量最高的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
3、全國18個產茶省（區）都生產綠茶。
二、紅茶
1、屬於一種經過發酵製成的茶。葉片及湯呈紅色。中國著名的紅茶有安微祁紅、雲南滇紅、湖北宜紅等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
2、紅茶與綠茶加工方法不同，紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
三、白茶
1、屬於一種不經發酵，亦不經揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，其中以銀針白毫最為名貴，特點為遍披白色茸毛，並帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。
2、白茶加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。
3、福建福鼎縣和政和縣為主要產地，是我國的特產。福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣主產“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”等幾種。
四、青茶（烏龍茶）
1、屬於一種半發酵茶，葉片中心綠色、邊緣紅色為其特點，俗稱綠葉紅鑲邊。福建、廣東、台灣等地為主要產區。一般以產地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍等。具有紅茶的醇厚，比一般紅茶澀味濃烈；具有綠茶的清爽，沒有一般綠茶的澀味，香氣濃烈持久，可提神、消食、解暑、醒酒等。
2、烏龍茶製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
五、黑茶
1、黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，以製成緊壓茶邊銷為主，湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地為主要產區。
2、湖南黑茶、四川邊茶、雲南普洱茶等為黑茶主要品種。其中雲南普洱茶於古今中外久負盛名，原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
六、黃茶
1、屬於發酵茶類，製作方式與綠茶類似，不同點是多一道悶堆工序，這個悶堆過程是黃茶製法的主要特點。
2、蒙頂黃芽、霍山黃芽較常見。在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
七、花茶
花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇州茉莉花茶是花茶中的名品；福建茉莉花茶屬濃香型茶，茶湯醇厚、香味濃烈、湯黃綠、鮮味持久為其特點。
八、磚茶
磚茶屬緊壓茶，又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區等地。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制後放入磚形模具壓制而成。雲南、四川、湖南、湖北等地為主要產區。
