菊花是傳統名花，文人藉助菊花來抒發自己的情感。畫家藉助菊花展示自己畫工，如今吃貨藉助菊花，泡了一碗菊花茶賞月。菊花茶的種類非常的繁多,早在清代的時候，菊花的品種就已經發展到233種之多，並先後傳入到外國。迄今為止,全世界的菊花的品種已經達到上萬個。
以開花的季節分類的話，就可以分為夏菊、秋菊、寒菊。有以花徑分的大菊、中菊、小菊。有按栽培形式分的多頭菊、獨本菊、大立菊、懸崖菊、藝菊、案頭菊等。菊花的種類很多，但是不是所有的菊花都適合泡茶的。
菊花可以分為觀賞菊和藥用菊。在菊花茶的種類中只有藥用的才有養生價值。觀賞菊味道清淡，可以作為膳食的點綴，一般不入藥。藥用菊花一般菊味較濃，花朵相對較小，顏色大多是白色。泡茶用首選懷菊，其次是杭菊和貢菊。
哪種菊花適合泡茶，傳統泡茶的菊花一般有兩種：杭白菊和黃山貢菊。菊花和野菊花是兩種不同的種類，除了野菊花外形比菊花小外，其功效和主治也有較大的差別。菊花疏散風熱、平肝明目作用較強。而野菊花清熱解毒的作用較強，其寒性較菊花大，再加上其味道苦，口感差，因此泡茶一般不選用野菊花。
在菊花茶的種類中，懷菊味濃稍苦，疏散風熱、養肝明目作用較強。貢菊色白稍帶黃頭，味道清香帶有甜味。杭菊花朵較大，泡開後花形比較漂亮。
沖泡菊花茶加少許蜂蜜，口感會較好，加糖也可沖淡菊花的苦味，但對一些脾虛消化不好的人來説不宜加糖，因為過甜的茶會導致這類人口發黏或發酸，唾液多而感到不適。患有糖尿病或而血糖偏高的人，當然也不能加糖，應單喝菊花茶。
