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問:請問金針菇出現變質的原因是什麼?
1、鹽液濃度低或PH高:一般要求40%食鹽,PH在4-5之間,在醃製過程中要及時檢查。
2、醃製方法不當:常出現上層發黴變酸,下層變黑中間正常,這是因缸內菇體受鹽不均勻引起的。
3、鹽水封口不良:當菇體浮露時,由於長期與空氣接觸,會引起腐爛變質。而且水質也是關鍵,水中含鐵的化合物或硫化氫等會使菇色變黑。因此,所用的水質必須符合國家飲用水標準。
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