油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有"鳳尾"之稱。
油麥菜夏秋栽培，必須催芽播種，否則難以保證育苗成功。因油麥菜種子發芽適温為15-20℃，超過25℃或低於8℃不出芽。簡單易行的發芽方式是:先將種子用清水浸泡4-6h，然後撈起瀝乾，裝入絲襪內可選擇以下3種方法催芽。
河沙催芽法即在陰涼處鋪上濕潤的河沙20-30Cm厚，然後將浸泡過的種子撤在河沙表面，再鋪1-2cm厚濕河沙，並用新鮮菜葉蓋上。
保温瓶冰塊催芽法將浸泡好的種子，吊在瓶內，在瓶內加上清水、冰塊，並達到15-20，每隔1天沖洗1遍並堅持換水和加冰塊。
冰箱低温催芽法把浸泡好的種子用紗布包好，放入15-20℃的冰箱內、並堅持每天沖洗1遍。上述催芽約經2-4天，有60%-70%出芽即可播種。適宜季節可直播育苗、冬春可在拱棚內保温育苗，夏秋季節育苗和生產最好採用遮陽網遮光降温生產。
合理密植
季節不同，苗齡差異較大，夏秋需20-30天，冬春需50-70天，一般4-6片真葉即可定植。株行距要求15cm*20cm。
田間管理
油麥菜一般採取平畦栽培，油麥菜有5-6片真葉時即可定植，行株距20釐米左右。定植前深翻施足基肥，一般每畝施腐熟廄肥3000公斤，碳酸氫銨80~100公斤，2米連溝，深溝高畦。苗齡4~5葉定植，秧苗健壯，株行距10~15釐米，平畦栽培。春播露地移栽，施足腐熟廄肥，每畝施碳酸氫銨80公斤。定植後澆足定根水，如遇乾旱，以肥水促進，25~30天即可上市，畝產量1800~2000公斤。秋播7~9月正遇高温乾旱季節，且常暴雨，移栽後應澆足活棵水，用遮陽網覆蓋5~7天，活棵後如遇陰雨天可解除遮陽網，肥水適中，有利於油麥菜正常生長，20~30天即可上市，一般畝產量1600~1800公斤。秋冬播10~11月在露地移栽，12月份遇寒潮侵襲，需移栽在大棚內，25~30天即可上市，畝產量1500公斤左右。
定植前施足基肥，每667mz施優質廄肥5000kg，二銨40kg，尿素20kg，硫酸鉀20kg或草木灰200-300kg，作成1.5米連溝的畦。定植時澆好定植水，1周後澆足緩苗水、緩苗後配合澆水衝施提苗肥(尿素15kg)，後期重施促棵肥(尿素30kg)，定植緩苗後及時中耕、深鋤以利於蹲苗，促進根系發育。整個生長髮育期，保持田間濕潤，土壤疏鬆。定植的管理方法同萵筍基本相同，須加強肥水管理，既要保持充足水分，又要防止過濕而造成水漬為害，同時要做好病蟲害的防治。
