育苗移栽方式的播種時間，根據各地氣温不同而略有不同。一般來説，韭菜種子發芽的適宜温度為10度,幼苗生長的適宜温度為15度，幼苗健壯生長的日平均氣温，要求是6度-15度。定植後適宜成長的温度是12-24度，最高不超過24度。在這個温度內，幼苗根部發育較好。因此，南方冬暖，春播、秋播均可，當年定植；北方春播，在4月上旬至5月上旬播種，當年定植。
露地韭菜種植的適宜温度要穩定在12-25度。
露地韭菜青明後種植，要求温度15-20度。
露地韭菜發芽最低温度2一3℃，發芽最適温度15~20℃，超過24℃發芽緩慢，超過35℃易枯萎腐爛等。
