蓴菜又名馬蹄草、水葵，為睡蓮科多年生宿根性水草本植物，其食用部份為嫩梢和初生卷葉。蓴菜因其質地嫩，色澤碧綠，又附有很多透明膠質，做湯滑潤鮮美，風味別緻，自古作為珍貴蔬菜，與鱸魚、茭白並稱為江南三大名菜。近年來，我國科技界從蓴菜中提取多糖用於醫藥保健食品，其需求量不斷擴大，產品供不應求。其：
l、培育壯苗是菠菜優質高產的關鍵。育苗採用無性和有性兩種方法，一般採用無性繁殖，又稱為莖株繁殖。選擇土壤淤泥較厚，腐植質含量豐富，但淤泥不過深的田塊做苗牀，整理好苗牀，基土施足，苗牀配好底肥，搭好塑料棚架，選用越冬休眠芽發育而成的營養株斜插在苗牀上，蓋塑料膜。待營養株生長到一定長度後，向深度定植。
2、培植蓴菜高產栽培田塊，是蓴菜優質高產的重要措施。蓴菜喜温暖水濕，生長髮育過程需要適宜強度，澄清水質，肥沃底土等環境條件。栽植田塊要選在無工業污染，能排能灌一年四季不於水的田塊。首先要加固成型田埂，深1米，做到不滲漏水，修築好灌排水堰；二是田裏培植加厚土層。要求肥沃疏鬆的土壤10一14釐米，含有機質2—3％，PH4——6。每畝用腐熟堆廄肥1500公斤或熟牛羊糞1500公斤，腐熟餅肥50公斤、複合肥20一25公斤作底肥；三是消毒滅菌。用硫酸銅、草木灰、殺螺、菜籽餅等對栽培田進行消毒；四是採用化學除草。在蓴菜移栽之前，畝用二鉀四氯150——200克水25公斤噴霧栽培田一次。
3、適時移栽。蓴菜一年四季均可栽植，尤以春季萌發前移栽成活率最高，又可當年收穫。一般在3月下旬至4月中旬為最佳時間。移栽時起苗剪成每段2—3節，採用穴栽，每穴一株，穴距30釐米，將植株插斜水中。
4、肥水管理。蓴菜移栽當年，基肥充足就一般不需追肥。但在貧瘠土壤或基肥不足，發現葉小、發黃、芽細、膠質少時應及時追肥。一般畝施尿素5—10公斤，並與粘性河沙和搓成湯糰狀泥團，將泥團塞人水下蓴菜穴土中，使其逐漸溶解，供植株陸續吸收。之後，每年冬春萌芽前畝施草塘泥1500公斤或腐熟餅肥50公斤，並加過磷酸鈣50公斤。搞好水質、水位的控制管理。水位控制：初栽期水位深10—30釐米，由淺逐步加深；立夏後，水位逐漸加深到60—80釐米以上，但不超過1米。水質控制：透明度宜在40釐米以上，一旦過濃應立即換水，以保持清潔，以微流動的活水更佳。如為靜水池塘，應經常換水，以增加水中氧氣。
5、及時防治病蟲害，確保豐收。蓴菜的主要蟲害美甲蟲。食根金花蟲、螺螄、組以等。菱甲蟲發生初期用25％殺蟲雙500倍液或90％晶體敵百蟲800倍液噴霧；食根金花蟲每畝用呋喃丹2－3公斤拌細土25－30公斤，做成核桃大小的藥丸施人士中；螺螄和蝌蚪用具螺殺每畝0．5－l公斤，拌製毒土或用菜籽餅第畝5－10公斤撒施。葉腐病是蓴菜的主要病害，主要是採取預防措施：保護水質清潔、流動或經常換水，不使用未經腐熟的有機肥，移栽前用生石灰清田，生長期及時清除水綿和雜草，發病初期及時剪除發病病葉、病枝，並集中深埋或銷燬，防止其漫延和擴張。
6、適時採收。蓴菜春季移栽後，到7月中下旬，蓴菜葉基本蓋滿水面時即可採收。以後每年的5－10月份間分次採收。當年栽植的應少採多留，以養為主，為第二年高產打基礎。採摘蓴菜必須掌握標準，即在卷葉基本長足，但尚未散開時連同葉和嫩梢一齊採摘。採得過嫩，花工大，產量低，效益差；採得老，葉鬆散，纖維和單寧成份增加，苦味重，品質低劣。所以，要視其植株生長快慢，一般隔5－10天採收一次。
7、罐藏保鮮。目前加工保鮮方法一般是採用的罐藏保鮮。其主要工藝流程是----青----冷卻----分級----加保---鮮劑----包裝---滅菌---檢驗---入庫。
