小龍蝦可以説是大家再熟悉不過的美食了，在很多吃貨們看來是一種難得的美味，在生活中我們是處處可見小龍蝦的身影，無論是大飯店、小餐館、小吃攤還是在家中都會偶爾吃上小龍蝦這種美食。不過想吃到小龍蝦可不是一件容易的事情，前期清理工序難，不過為了吃上美味，大家可是不惜時間來洗哦，下面跟着小編來看看小龍蝦怎麼吃的吧。
爆炒小龍蝦的做法
爆炒小龍蝦
材料：龍蝦身4只（依人數而定），乾紅辣椒，葱，蒜，鹽，雞精。
做法：
1、油鍋燒熱後，將蒜切成塊狀，爆香，倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗淨的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。
2、加入乾紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上葱段點綴，即可上桌。
麻辣小龍蝦的做法
材料：小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大葱一小段，幹辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量。
做法：
1、用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到。
2、香芹洗淨，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗淨並切成兩半，葱斜切。
3、鍋中燒熱油後，下幹辣椒、花椒、葱、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎。
4、加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透。
5、適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
小龍蝦怎麼挑選
1、看：正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛乾淨，腹白。被污染的小龍蝦來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒，腹部毛髒，頭部有污物，或是寄生蟲。
2、聞：水質好的區域養殖的，無腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比大小：同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。野生污水水溝裏自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。
4、熟後形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮着身體的，就表示是活蝦，可以吃。
龍蝦怎麼清洗
1、腹部最髒
首先大家要了解下，龍蝦表面最髒的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹着，所以隨便清洗是洗不乾淨的。
2、強勁水柱沖洗
先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。
3、用刷子洗刷腹部
然後用家裏不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一隻手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。
4、最好戴膠皮手套
因為龍蝦的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。
5、醋+鹽浸泡
用刷子除了把龍蝦腹部洗刷乾淨，也要全身洗刷，洗刷後，龍蝦是挺乾淨的了。但是這還不夠，要開始清洗龍蝦內部，倒些醋和鹽巴和水調好，把龍蝦倒進去浸泡15-20分鐘，讓龍蝦把體內臟東西和腮邊髒東西都吐出來。再清水清洗幾遍，這樣才算最乾淨的清洗哦。
6、去除腸子
把龍蝦清洗乾淨後，也要去除龍蝦體內不乾淨的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實很簡單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來，腸子就跟着出來了。
7、剪蝦頭去內臟
蝦的頭部有個內臟，聚集很多沒消耗掉的髒東西，這個是需要去除的。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子，不要直接剪斷，然後就會看到一個黃色和黑色的，黑色是內臟，然後把內臟扯掉就可以了。
8、剪腳
如果是在家裏吃的，無所謂好看，也可以把龍蝦多餘的腳剪掉，這樣清洗起來會更方便和乾淨哦。
大家都知道小龍蝦美味而且營養，但是在市面上挑選龍蝦的時候可要注意了，死龍蝦可千萬不能選哦，而且小龍蝦帶了很多細菌，清洗和炒制的時候都需要注意，相信大家手藝槓槓的。
