兔皮經鞣製加工後可做衣領、帽、兒童大衣及服飾等，既輕又漂亮，深受人們歡迎。下面介紹一些常用的生兔皮初加工方法。
兔皮的選擇。對於屠宰的兔是否留用兔皮首先要一看二摸。一看兔的大小及毛皮是否有光澤。營養不良或有病的兔皮不能要；毛稀疏零亂的兔皮不能要；太小的兔皮不能要。要選擇被毛有光澤的兔皮。二摸是否掉毛，皮毛是否厚實手感好。若掉毛、皮毛薄不能要。一般體重2.5公斤左右的兔，並且在12月份屠宰的皮毛最好。
兔皮的處理。屠宰後的兔皮要及時處理，否則會發臭、掉毛、腐爛。首先要剷除皮板上的殘肉及殘脂，然後進行乾燥處理。
淡幹皮的乾燥法
1、板皮的淡幹皮乾燥法：①將處理後的鮮兔皮貼在稍粗糙的牆上（要儘可能將其拉伸展成長方形），邊貼緊在陰涼處自然乾燥。注意：揭皮時順勢不要揭破兔皮。②將鮮皮向外，皮板朝里拉成長方形貼在席上；或者毛向裏，把皮板拉成長方形，沿毛邊緣縫在席上，在通風陰涼處自然乾燥。注意：皮板一般不要曬，日曬後易成油澆板，不易浸水。也不能雨淋，否則易腐爛掉毛。
2、簡皮的淡乾燥法：屠宰後的簡皮可將其毛朝裏，板朝外裝入廢紙、破布等使其內鼓起；也可選用長120釐米、寬3釐米的竹條，彎成弓形，套在皮筒裏將其撐起，皮張下端用夾子或小繩紮好，不卷邊掛起晾乾，冬天可晾曬。
上述方法簡便易行，但易遭蟲鼠害。
兔皮的鹽幹法或鹽醃法
1、兔皮的撒鹽法：在稍傾斜的木板或水泥地板上撒上3釐米厚的鹽，然後在鮮皮板上均勻地撒上佔皮重30%～50%的食鹽，逐張放至1.5米高，使其出“水”，再進一步自然乾燥6～8天即可。若長期保存，可二次倒垛，撒鹽。二次鹽量為鮮皮重的15%～20%。注意：該法所用的鹽以精鹽為好，因海鹽尤其是未經煮過的日曬海鹽純度差，含菌多，不但防腐效果差，而且易出現鹽斑和紅斑，故不宜使用。
2、兔皮的鹽醃法：①將鮮皮放入24%～26%的食鹽溶液，浸泡16～24小時，然後甩幹，將皮掛起晾乾，其水分含量約為20%即可。②將鮮皮放入含15%～20%食鹽、2%～3%碳酸鈉、1%硅氟酸鈉的混合液中，醃製15～24小時即可。取出把皮板垛在斜面上，半個月後打包收起即可。
該法加工的生兔皮不僵破，不生蟲，回軟充水好
以上淡幹皮的乾燥法適合於乾燥地區或者是冬季及涼爽季節取皮；若在濕熱地區或夏天屠宰的兔，採用自然乾燥法，因氣温高，潮濕多雨，腐敗菌、致病菌繁殖快，引起毛鬆脱落。因此，可採用鹽幹法或鹽醃法，以抑制微生物的繁殖，達到防腐的目的。
