芽苗菜是利用植物的種子或其他營養器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖，是近幾年來新興的無污染、食用安全的保健型蔬菜。現介紹豌豆苗、蘿蔔苗、綠豆芽苗、種芽香椿等幾種常見種芽菜的無土免營養液生產技術。
選擇生產場地
芽苗菜生產對温度、濕度、光照、水源等條件有較嚴格的要求。一般要求催芽室20-25℃，栽培室16-25℃；綠化型產品光照強度控制在3-4萬勒克斯以下，半軟化型產品不超過1萬勒克斯；栽培室內應具有通風設施，以保持室內空氣清新；還必須有貯水及排水系統。一般來説，廣東地區夏季酷熱，應選擇在光線較暗、降温容易的房屋內，生產莖稈較細，葉片較少、色澤較淺的半軟化型產品。
準備生產設施
芽苗菜的無土免營養液栽培多采用苗盤紙牀、多層立體進行。因此選擇適宜的栽培架、栽培容器與栽培基質非常重要。栽培架主要用於栽培室擺放多層苗盤，進行立體栽培以提高空間利用率。為方便管理，一般架高160-210釐米，每架放苗盤4-5層；架長150釐米，寬60釐米，每層放置6個苗盤；栽培容器一般多選用輕質的塑料蔬菜育苗盤，苗盤規格為62×23.6×3-5釐米；栽培基質宜選用清潔、無毒、質輕、吸水持水能力強，使用後殘留物容易處理的紙及白棉布、珍珠巖等；盆、缸、浴缸或水泥池等浸種和苗盤清洗容器應根據生產規模來添置。
栽培與管理
一、浸種種子的質量與芽苗菜生長的整齊度、商品率以及產量密切相關，用於芽苗菜生產的種子一般要求純度、淨度好，發芽率高，籽粒飽滿。在播種前要進行種子清洗，剔除蟲蛀、破殘、畸形、腐爛、癟粒、特小粒和已發芽的種子。為促進種子發芽，有些種子清洗後還需要進行浸種。一般先用20-30℃的潔淨清水將種子淘洗2-3遍，品種不同，浸泡的時間也不同。一般豌豆、香椿浸24小時，蘿蔔浸6-8小時。浸種結束後將種子再淘洗2-3遍，瀝去多餘水分。
二、播種播種前先將塑料苗盤用石灰水或漂白粉消毒，再用清水衝淨，然後在盤底鋪一層紙，豌豆、蘿蔔和綠豆等種子即可播種。此外，在鋪好的紙張上再鋪一層1.5釐米厚的珍珠巖。珍珠巖須提前加水、攪拌後擠去多餘水分。所有種子播種時要求撒種均勻，以使芽苗生長整齊。播種量根據品種而定。
三、催芽播種完畢後，將苗盤疊摞在一起，放在平整的地面進行疊盤催芽。催芽時苗盤疊摞和擺放高度不得超過100釐米，每摞之間要間隔2-3釐米，以利通氣。催芽室內温度保持20-25℃。香椿要求較嚴格，一般須保持在20-22℃，以提高發芽率。為保持適宜的空氣濕度，一般盤上面要覆蓋濕麻布袋片、黑色農膜或雙層遮陽網。疊盤催芽期間每天噴水一次，水量不要過大，以免爛芽。在噴水的同時應進行一次上下左右苗盤位置的調換，使苗盤所處栽培環境儘量均勻，促進芽苗整齊生長。在正常條件下，4天左右即可結束催芽。
四、栽培管理
1、光照管理為使芽苗菜從疊盤催芽的黑暗、高濕環境安全過渡到栽培環境，在移到栽培室前應放置在空氣相對濕度較穩定的弱光區域過渡一天，以避免發生芽乾等危害。生產綠化型產品時，在芽苗上市前2-3天，苗盤應置放在光照較強的區域，以使芽苗更好的變綠，但在進入6-8月以後，尤其是採用日光温室等設施作為生產場地的，為避免過強的光照，必須在温室外覆蓋遮陽網，以使光照適度。
2、温度管理芽苗菜出盤後所要求的温度應根據不同種類、不同生長期分別進行管理。如果同一生產場地同時種幾種芽苗菜的話，室內温度夜晚應不低於16℃，白天不高於25℃。
3、通風管理通風是調節栽培室温度和濕度的重要措施之一。通風可保持栽培室空氣清新和降低空氣相對濕度，利於減少種芽黴爛和避免空氣二氧化碳的缺失。因此，在室內温度能得到保證的情況下，每天應通風換氣1-2次，即使在室內温度較低時，也要進行短時間通風。
4、水分管理由於芽苗菜栽培採用了不同於一般無土栽培的苗盤紙牀栽培技術，加之芽苗本身鮮嫩多汁，因此必須採用小水勤澆，冬天每天噴淋3次，夏天每天噴淋4次。澆水要均勻，先澆上層，然後依次澆下層。澆水量以噴淋後苗盤內基質濕潤、苗盤內張紙不大量滴水為宜。此外，還應注意生長前期水量宜少，生長中後期稍大，陰雨低温天氣水量宜少，晴朗高温天氣稍大，室內空氣相對濕度較大時水量宜少，相反時則可稍大。
產品收穫與銷售
在正常的栽培管理條件下，一般豌豆苗播種後8-9天即可收穫，收穫時苗高約15釐米，頂部小葉已展開，食用時切割梢部7-9釐米，每盤可產350-500克。蘿蔔苗播種後507天即可收穫，收穫時苗高6-10釐米，子葉展開、充分肥大，食用時齊根切割，每盤可產400-500克。種苗香椿浸種後，從催芽開始經18天左右即可收穫，收穫時苗高7-10釐米，子葉平展、充分肥大，小葉還未長出，食用時可齊根切割或帶根拔出，每盤可產400-500克。
