木耳屬於真菌門擔子菌綱，在我國栽培比較廣泛。栽培的方法主要是段木栽培和袋料栽培兩種，袋料栽培出耳快，生長週期短，還可節省大量的林木資源。我們根據當地的氣候特點和資源狀況，總結出了適合於北方生產的新技術。
1.生產季節安排。黑木耳屬中温型品種，出耳温度一般在12～28℃，宜在每年的1～2月種植，4～5月出耳；毛木耳屬高温型品種，出耳温度一般在15～32℃，每年的3～4月種植，5～6月出耳。
2.培養料配方。培養料含水量要求達到65%，料水比為1∶1.25～1.3，以手握成團，指縫有水但不下滴為度。常用培養料配方（%）有：①棉籽殼30，玉米芯30，鋸末30，麩皮7，石膏1，複合肥1，磷肥0.5，石灰0.5；②棉籽殼30，玉米稈60，麩皮7，石膏1，複合肥1，磷肥0.5，石灰0.5；⑧棉籽殼30，玉米芯60，麩皮7，石膏1，複合肥1，磷肥0.5，石灰0.5。以上配方均需另外加入克黴靈0.1%。
3.裝袋滅菌。栽培袋選用17cm38cm0.035cm的低壓聚乙烯袋或聚丙烯袋，每袋裝0.5kg乾料，裝袋要緊，兩端用塑料繩扎口。再將袋裝入常壓滅菌鍋內，100℃下保持10～12小時，再悶12小時；也可以採用高壓滅菌，1.5個壓力保持1.5～2小時即可。
4.接種發菌。將滅菌後的袋冷卻至25℃以下進行接種，氣温在10℃左右時，搶温接種。氣温較高時，最好安排在早上或晚上接種；接種可以在接種箱或接種室內進行，消毒滅菌30分鐘後，解開袋口接入菌種，再紮好袋口。將接種好的栽培袋放入培養室進行發菌。前期菌種萌發温度不低於20℃，發菌期不高於30℃，並避免強光直射。
5.進棚出耳。將發好菌的栽培袋移入出耳棚進行出耳管理，可以採用吊袋法出耳，也可以採用立體牆式出耳。①吊袋出耳法：將發好菌的栽培袋，按常規吊袋法劃10～12個出耳口。②立體牆式出耳：將發好菌的栽培袋兩端，用、刀片環割6～8個“一”字形刀口，以刀口不連接為標準，將劃好口的栽培袋移入出耳棚，疊7～8層。當形成耳基、長出幼耳後開始增加濕度，進行正常管理，正常温度下，一般10～15天即可採收。這種出耳法，耳片大、耳厚、根小、商品性狀好，適合鮮銷。
6.催耳。一般進入5月中旬後，氣温穩定在20℃以上時進行催耳。白天增温、增濕，晚上通風降温，拉大晝夜温差，經過10天的保濕、温差管理即可形成耳基。
7.育耳管理。待袋內耳基形成，即開始增加空氣濕度，每天早、晚對小耳片噴灑少量水，增加空氣濕度，並進行通風管理；使棚內空氣濕度達到85%以上，空氣新鮮，以促使耳基長出袋口形成小耳片。9.子實體生長期管理。形成小耳片後要加大濕度及通風，噴水最好是霧狀勤噴，多霧、陰雨天加大通風，促使耳片快速展開。在子實體生長期應進行乾濕交替管理，先停水2～3天，讓菌絲體休養生息，積累養分，然後加大濕度，使耳片充分吸水。整個出耳期應避免高温、高濕，以免出現流耳或黴菌感染。黑木耳出耳温度應控制在15～25℃，不超過28℃；毛木耳出耳温度控制在15～33℃，不超過35℃。若温度過高，子實體會加速細胞分裂，幹物質積累少，耳片薄；如果温度持續升高，超過界限，子實體將自溶腐爛。為了避免出現不良現象，水分管理上應遵守“七濕三幹，乾濕交替”的原則。此外，子實體生長階段要有足夠的散射光，以促進耳片生長肥厚，色澤黑亮，提高品質。
10.採收。待耳片充分展開，邊沿起皺變薄，耳根收縮，孢子即將彈射前採收。採收前1～2天停水，讓陽光直接照射栽培袋和木耳，待耳片收縮發乾時連根採下，採後的栽培袋停水養菌7～10天，再依據第一茬耳的管理辦法進行二茬耳的出耳管理。
11.注意事項。①玉米秸稈一定要發酵好，以手感柔軟、不扎袋為原則。②適時採收，適當早採，以免降低品質，影響下一茬產量。
