一、黑木耳的生活條件
（一）營養
黑木耳是一種木腐菌，以鋸末、玉米芯為主要原料，以鋸末、玉米芯中的纖維素、半纖維素、木質素等為主要的營養源，並輔一定量的麥麩、穀糠、石膏等，以提高木耳的質量和產量。
（二）温度
黑木耳是耐寒怕熱的中温型菌類，菌絲生長的温度範圍為6℃－36℃，最適温度是22℃－28℃，在－40℃的低温條件下不會死亡，而超過36℃對菌絲生長不利。子實體階段的最適温度為18℃－22℃。22℃以上耳片生長快，耳片薄，色澤淡；温度低，耳片生長慢，肉厚，色黑，所以春耳、秋耳較伏耳好，北方生產的比南方生產的質量好。
（三）水分與濕度
黑木耳是喜濕性菌類，子實體的吸水能力特強。培養基的含水量為55％－65％。子實體生長的空氣相對濕度以90％－95％為宜。黑木耳子實體能在較短暫的降雨或人工噴水時吸收大量的水分。在較乾燥的條件下，子實體短暫幹縮，待吸水後仍能繼續生長。故在生產時要乾濕交替，晴雨相間，符合黑木耳的生活習性。
（四）空氣
黑木耳屬好氣性真菌，不論在發菌階段還是在出耳階段，都應保持空氣的新鮮，給以較充足的氧氣。
（五）光照
菌絲階段一般不需光線，在完全黑暗的條件下能正常的生長，但光線過強，易造成過早地形成原基。子實體階段，需要大量的散射光線。在空氣黑暗的條件下，不能形成子實體，光照不足易引起色澤淡等發育不正常的現象發生。
（六）酸鹼度
菌絲在PH值為4-7時均能正常生長，但以ｐＨ值5-6.5較為適宜。
二、黑木耳栽培季節的確定
黑木耳的栽培分為春栽和秋栽二種，春栽的於２月份生產栽培袋，４月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳結束。秋栽的5月中、下旬生產菌袋，８月上、中旬即可下地催芽，11月上旬出耳結束（正常的發菌期為45-50天，養菌期為5-7天，催芽期7-10天，採耳期為45-60天）。
三、黑木耳生產的培養基配方
（一）雜木屑80％、麥麩19％、石膏１％，石灰0.5％，黑木耳助長劑5ｇ，含水量為55％-60％。
（二）硬雜木鋸末：86.7%;麥麩：12%;石膏：1%；石灰0.3%；黑木耳專用助長劑：3—5袋/千袋。
四、生產工藝
(一)生產前的準備
1、出菇場地的選擇：全日光生產黑木耳，場地要求較嚴格，以前生產過食用菌的場地不能用，有污染源、垃圾場地也不能用，並要遠離雞舍、畜舍，以遠離村莊的耕地最理想。
2、據配方和生產規模備料：
選擇新鮮的柞木、樺木、楊柳木為主的新鮮雜木屑，無黴爛變質的玉米芯(粉碎要細)，當年的新麩皮或穀糠人料，其它的如石灰、石膏等應嚴格質量。
3、搭建通風良好，冷取暖，熱降温，環境衞生，遠離污染源且水、電方便的發菌室。
4、到有實力的合法單位購進菌種及其它牛產資料如塑袋等。
5、接種室：要求能封閉，能通風，既可在接種箱中進，也可在接種帳中進行。
(二)生產
1、裝袋、滅菌、接種
(1)拌料裝袋：先將配方中的鋸末、麥麩、石膏、石灰混勻，把黑木耳助長劑溶解在水中再加入料內，攪拌均勻，好後堆悶15—20分鐘裝袋。將袋套進裝袋機出口裝到離袋口8cm左右拉出壓實，用線紮緊再反折、擁牢。
(2)常壓滅菌：滅菌環節直接關係到菌袋的污染和出菇時問，故要十分注意，種及接種設備、器具(用75％，酒精消毒)搬入接種室，用消毒靈每立方米8克，薰1.6-2小時，藥味太濃可開單門放風15分鐘左右，若用甲醛，每立方米15毫升，高錳酸鉀10克，混合薰2小時，通風30分鐘左右。接種必須按着無菌操作規程進行，工作人員衣着清潔，進入接種室操作，應少説話和少走動，雙手用75％，酒精消毒，器具過火焰消毒，每組10人分工配合，兩遞袋，兩人剪膠紙，三人打菌穴，三人拿接種器接種，(如果量小可三人一組)，接種要迅速準確，一面接五六處即可，菌種接好後，即用膠紙貼住，疊成四袋井字架，高不超10層。
(4)發菌管理：發菌階段，室温要保持22℃一250C，室內空氣新鮮，通風良好，遇高温超過28℃時，及時通風換氣，當菌圈達5釐米時開始倒袋並倒出污染袋。
2、作畦：
按要求選好地塊，整平，除去雜草，進行作畦，牀高5cm,寬90cm長度不限，形似磚場的架台，每平方可擺放20袋左右。
3、開口：
將發好菌5-7天的菌袋，去掉棉塞和套環，用l％的高錳酸鉀溶液表面消毒，開V形口，每袋開口10(小)-20(大)個，集中催芽。
4、催芽：
升口後集-f_I催芽，牀面用石灰、多菌靈等進行牀面的消毒處理，採用大袋生產，可從中間一割兩段。袋與袋問留30cm的距離，以利出芽及通風換氣，隨擺袋隨用新草簾蓋袋。避免在陽光下爆曬出耳，開口後7日內防雨水，春季出耳的要在下午4點扣‘開簾子，讓菌袋接受陽光的熱量與光錢的刺激，促進耳基的形成，夜晚不用蓋，早上8點前於地面澆一次水後，將草簾子蓋上，每天如此，至耳芽出齊即可分牀(大概需7—10天)。
5、分牀：
當耳芽出齊後，進行分牀。分牀前須在地面鋪設一層地膜，輕拿輕放，直立擺放，每平方米擺放20袋。
6、澆水：
生產黑木耳澆水是最關鍵的一環。採用清澈無污染的河水或井水。pH呈中性，採用專用噴水設施進行噴水，噴水時問合理的安排，適合的澆水方法為：早3點一7點，下午3點一晚上7點。
7、適時採收：
當耳片背長出白色的孢子，達到八成熟時要及時的採收。若耳片伸手或向上卷，影響質量和產量。採收方法可用刀片在耳基處割下，不要帶鋸末，保持耳片的清潔。也可用手握住耳片貼根基處擰下。
8、晾曬：
晾曬時要耳片在上，耳基在下，呈火朵狀的要在晾曬時將耳片撕開成單片狀。晾曬時要用網狀物，上下通氣為好，搭架子用紗窗，中途不可翻動，一次性曬乾。
