科學原理：
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦三遍至症狀緩解即可。
只需要一樣東西就可以搞定了。
方法一：酒精或白醋——要是切辣椒時辣到手了，可以選一些白醋或者是酒精塗在手上，如果擔心效果不明顯的話可以稍微多塗一些，因為辣椒裏面辣手的部分為辣椒鹼，辣椒鹼是可以溶於白醋或者是酒精的；
方法二：牙膏——切辣椒辣到手後可以選擇薄荷這類含有冰爽因子的牙膏塗抹在手上，這樣冰冰涼涼的能減輕受傷的灼燒感。另外牙膏裏面的二氧化硅温度是比較低的，也能對灼熱感產生一定的抑制作用，還能消除手上因為辣椒鹼帶來的紅腫；
方法三：清涼油——清涼油的其中一個效果就跟前面提到的有冰涼感的牙膏一樣的效果，塗在手上清涼還能散熱，在手上灼熱的地方塗上清涼油，能夠快速緩解受傷的灼熱感。
用過清涼油的也都知道它的清涼散熱效果是很明顯的，夏天有中暑跡象也會使用清涼油來散熱提神，所以用它塗抹在碰了辣椒的手上效果會很快顯現。
