採收金針菇時，一手握住菌袋或菌瓶，一手輕握菇叢基部，稍稍旋轉即可整叢拔下。金針菇一般可採收四批左右，但產量多集中在頭兩批菇。後兩批菇因產量低，質量差（菌柄參整不齊），經濟上不合算，生產中常栽培至採收頭兩批菇為止。
不宜太早也不宜太遲，太早產量低，太遲質量差。
在金針茹長到十二至十五釐米時採收。
一般只採摘前兩批菇，握住菇頭旋轉即可。
[最佳答案]根據目前市場對新鮮金針的外觀要求,金針菇的菇柄長至13～15釐米,菌蓋直徑在0.5釐米左右為採收適宜期。採收太早則產量低,影響經濟效益。
金針菇的採收以菌蓋開始開傘，但菌蓋邊緣仍稍內卷，菌蓋呈笠狀或球面狀，菌蓋直徑在1釐米以內，菌柄長度達13～16釐米時，為最適採收期。採收金針菇時，一手握住菌袋或菌瓶，一手輕握菇叢基部，稍稍旋轉即可整叢拔下。金針菇一般可採收四批左右，但產量多集中在頭兩批菇。後兩批菇因產量低，質量差（菌柄參整不齊），經濟上不合算，生產中常栽培至採收頭兩批菇為止。剛採收的金針菇，應按順序整叢擺放，或切根分級後用小袋（每袋100～150克）包裝直接上市。
金針菇的生長模式還真的是很奇怪呢。
金針菇採收時一手握住菌袋或瓶頸，一手輕握菇叢基部，稍稍旋轉即可整叢拔下。
金針菇採收要及時，不能生長過旺。
採收的標準是菌蓋輕微展開，鮮銷的金針菇應在菌蓋6～7分開時採收，不宜太遲，以免柄基部變褐色，基部絨毛增加而影響質量。
