油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名：Brassica campestris L.十字花科、蕓薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜。目前油菜主要栽培（品種）類型為：白菜型油菜（ Brassica rapa (campestris) L.）， 芥菜型油菜（ Brassica juncea L.） ， 甘藍型油菜（ Brassica napus L.）。
油菜的生長條件
對温度要求：油菜是喜冷涼，抗寒力較強的作物。據試驗，種子發芽的最低温度4~6℃，在20~25℃條件下4天就可以出苗，開花期15~19℃，角果發育期12~15℃，且晝夜温差大，有利開花和角果發育，增加幹物質和油分的積累。
對水分要求：油菜生育期長，營養體大，結果器官數目多，因而需水較多，各生育階段對水分的要求為:發芽出苗期一般土壤水分應保持在田間持水量的65%左右;蕾苔期開花期為田間持水量的76~85%，角果發育期為田間持水量的60~80%。
對肥料要求：據測定，每生產100公斤油菜籽，氮磷鉀三者的比例為1:0.35:0.95，對三要素的需求量相當於禾穀類作物的3倍以上。另外油菜對微量元素硼較敏感，缺乏易造成花而不實。
對土壤要求：油菜是直根系作物，根系較發達，主根入土深，支、細根多，要求土層深厚，結構良好，有機質豐富，既保肥保水，又疏鬆通氣的壤質土，在弱酸或中性土壤中，更有利於增加產量，提高菜籽含油率。
油菜凍害需早預防
油菜為十字花科，蕓薹屬，一年生草本，直根系，莖直立，分枝較少，株高30~90cm。凍害會給油菜種植帶來嚴重了經濟效益損失，那麼油菜凍害要如何預防呢？
增強抗寒能力
針對不同的苗採取不同的措施，保證油菜壯苗越冬是防禦低温的根本措施。油菜在越冬過程中葉片最易受凍死亡，致使年後的分枝數減少，直接影響產量。因此必須在年前千方百計髮根生葉。對冬前旺長苗，可在小雪到冬至階段，在油菜行間中耕翻土深10釐米左右，切斷部分支根，降低其吸氮能力，促使油菜植株體內糖分等有機物積累，以提高抗寒能力。抓緊對油菜中耕壅土，以增厚根系土層，對阻擋寒風侵襲，提高吸熱保温抗寒能力有一定作用，尤其是高腳苗培土壅蔸以後，根莖縮短利於保温。進入寒冬季節時，特別是在遇低温侵襲前，應控施速效氮肥，以控制油菜營養面積增長，使油菜葉片蠟質層積累，有利於抗寒。
早施重施臘肥
在臘肥中增加磷鉀肥的份量，可以起到提高葉片蠟質層厚度的作用，最好在寒潮來臨前就將臘肥施下。越冬初期在油菜行間增施豬牛糞或土雜肥等有機肥料，可提高地温2-3℃，還可起到臘施春用的效果。一般畝施1000-1500公斤豬牛糞欄肥或2000-2500公斤土雜肥為宜。鉀可提高細胞液濃度，增強細胞的抗寒力，一般每畝溝施或穴施氯化鉀5-8公斤、過磷酸鈣10-15公斤。草木灰富含鉀素且保温性強，在天氣突然變冷，其他措施來不及施行時，可在油菜葉面和田間撒一層草木木灰，不僅能保護葉片，而且能增加土壤吸熱性能，提高土壤温度。
及時葉面噴肥
油菜葉面噴施磷肥，可明顯增加葉面蠟質層的厚度，抗寒作用顯著。一般因低温發紫的葉片，噴施磷肥5天后即能轉化為正常的綠色，並能忍受零下5℃的低温侵襲。具體方法是每畝用過磷酸鈣2公斤或三元複合肥0.5公斤，用30-40公斤水浸泡一星期後濾去肥渣，進行葉面噴施，每隔7天再噴一次，噴施的重點對象是氮肥過重顯得嫩綠的油菜田。對於較瘦弱的油菜，可在磷肥液中加入0.1-0.2公斤尿素，促進油菜葉片生長，以提高葉片製造蠟質層的能力，增強抗寒性。
