是將割下的小麥進行脱粒、分離和清選，以便獲得所需的穀粒。在小麥脱粒裝置中，經常會使用衝擊、揉搓、碾壓、梳刷等方法對小麥進行脱粒工作，主要利用麥穗與脱粒元件之間的衝擊力或者摩擦力進行脱粒。
1.衝擊脱粒
靠脱粒元件與小麥穗頭的相互衝擊作用使小麥脱粒。增強衝擊力，可以提高生產率和保證脱粒乾淨，但會使麥粒破碎和損傷;降低衝擊力，可以有效的保證麥粒的完整性，但脱粒時間會延長，所以使用衝擊脱粒時要增加調節脱離速度的裝置。
2.揉搓脱粒
通過小麥與脱粒元件之間的摩擦使小麥脱粒，脱粒程度與摩擦力的大小有關，增強對小麥的摩擦，可以提高生產率和脱淨率，但會使小麥脱殼或脱皮，可以在脱粒裝置上改變滾筒於凹板之間的間隙大小進行調整。
3.碾壓脱粒
通過脱粒元件對小麥的擠壓達到脱粒，在碾壓過程中，會使麥粒和穗柄之間產生橫向相對位移，而通常麥粒與穗軸的抗剪力是較弱的，上述相對位移就形成了剪切破壞其連結，達到脱粒想效果。
4.梳刷脱粒
當工作部件很窄時，在麥穗之間通過就會形成梳刷脱粒，通常在梳刷中莖稈不動或少量的縱向運動。梳刷的能力也與脱粒元件的運動速度有關，脱粒元件的運動速度越快，脱粒生產率越高。
