羊肚菌在我們生活中並不是很常見，所以對於大多數人來説可能都不是很瞭解。羊肚菌一般作為中藥材來使用，其實這種蘑菇也是一種不可多得的美味食材，可以進行煲湯食用，營養又美味。不過它的市場價格是怎樣的呢？很多人都有這個疑問。
羊肚菌市場價格多少錢一斤
羊肚菌的國內價格一般都不是很穩定，一般來説是根據產品的情況來定的，通貨一般在800到1000元，剪腳一般在1200到1500元，等級和市場不同價格不同。不過地區消費差異也會造成價格上的不同，建議大家到當地市場去詳細諮詢，以當地價格為準。
羊肚菌大的好還是小的好
羊肚菌的大小有品種差異，所以得根據品種來比較。同一品種的話，小個的羊肚菌比大個的羊肚菌好一些，太大的羊肚菌就比較老了。
羊肚菌本身的營養價格非常高，在其中含有比較豐富的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、多種氨基酸，在幫助解決腸胃問題、理氣化痰、壯陽、補腎、補腦和提神方面發揮的效果非常好，它的營養價值甚至比冬蟲夏草和海蔘都更高一些，所以，有高的售價也不足為奇。
羊肚菌的挑選方法
1、挑選乾貨羊肚菌時，應注意留意羊肚菌所含的重量和產地是否是有信譽的企業生產和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。
2、挑選新鮮羊肚菌時，不應該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
3、選購由羊肚菌的形狀進行着手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀稜的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
5、不要購買過於成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
6、觀察羊肚菌的表面，結構完整，聞起來沒有發酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。
羊肚菌的泡發方法
1、羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水，要先將幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裏的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。
2、羊肚菌可加白糖泡發，將白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可，這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養，就像鮮羊肚菌一樣。
3、泡洗時可先用冷水將幹羊肚菌的表面沖洗乾淨，然後再用温水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中，使湯味更美。
從上文中我們可以看出，羊肚菌這種食物的市場價格還是比較昂貴的。其中最主要的原因還是在於它的產量極低，常言道物以稀為貴，更何況羊肚菌的營養價值很高，所以在價格上會相對昂貴一些。
