鰻魚又叫白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
鰻魚主要分佈在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
2016養鰻魚賺錢嗎？
以下是2015年12月31日全國部分水產市場鰻魚價格，僅供大家參考。
產品 地區/市場 價格 報價時間
鰻魚價格 山東黑馬農貿市場 34.5元/斤 2015-12-31
鰻魚價格 江蘇凌家塘農副產品批發市場 34.5元/斤 2015-12-31
鰻魚價格 江蘇南環橋農副產品批發市場 41元/斤 2015-12-31
鰻魚價格 新疆北園春批發市場 65元/斤 2015-12-31
我國養鰻業起步於上世紀七十年代，經過三十年的風風雨雨，已形成了集養殖、加工、銷售為一體，年產值達百億元的大產業，鰻魚養殖總量佔世界2/3，其中烤鰻和活鰻出口已成為我國水產品出口的主力軍，年創匯7-8億美元。鰻魚飼料也由早期全面依賴進口到現在全面實現國產化，我國養鰻業在技術、苗種資源和養殖成本方面具有其它國家和地區難以比擬的優勢。
目前我國鰻魚產量在20萬噸左右，主要集中在福建、廣東、浙江三地。鰻魚主要出口地區是日本，出口量佔總產量的90%以上。全國鰻魚養殖業對魚粉需求大致在20萬噸左右，其中福建就佔據45%以上。
2016鰻魚養殖前景及市場價格行情分析
三、成本概算與經濟效益
據最新鰻魚市場價格資料，供應市場的商品鰻魚，廣東市場平均每公斤45元，最低為44元/公斤，最高為46元/公斤；廣東出口菜鰻售價最高80元/公 斤，最低65元/公斤；廣西欽州鰻魚平均售價為42元/公斤，出口最高為58元/公斤；浙江市場的鰻魚平均售價為24元/公斤。
據對廣西欽州市鰻魚養殖場的調查，一般養鰻魚專業户，平均每建設667平方米（1畝）水面鰻魚池並飼養一個週期（一年），第一年需投入：
（1）鰻魚池建 設費5238元（其中建材費1760元，人工費2450元，排灌設施費578元，水電費等450元）
（2）鰻魚苗費6250元（投苗5000尾，當地自 養自繁鰻魚苗每尾1.25元）
（3）餌料費8100元（以餌料係數1.8計）
（4）防疫藥品費100元。以上各項共需投入19688元。
據調查，一個 新建鰻魚池，一般每年4～5月份投苗，飼養6～7個月，到年底（12月～次年1月）可收入鰻魚1.2噸左右，以當地現行市場價（42元/公斤）計，可收入 50400元，除去投入1.97萬元，當年即可收入3.07萬元，第二年可收入3.5萬元。如果建設精養鰻魚苗養殖場，以飼養鰻魚苗供應市場，以每667 平方米水面平均收鰻苗2萬～3萬尾，每尾6～8元計，則每667平方米有12萬～24萬元的收入。可見，飼養鰻魚經濟效益極為可觀。
養好鰻魚的幾點建議
首先，要注意從國家級種苗場或有認證資質證明的種苗場引種，切忌隨便引種，以免因苗種不純而帶來經濟損失。
其次，要確保水源不受工業“三廢”、農藥或病源微生物所污染，以免發生產品污染或疫病傳染事件。
第三，絕對不要在飼料中添加違禁藥物（如激素或抗生素等）去飼餵鰻魚，否則會造成產品藥物殘留，而無法出口或供應市場造成經濟損失。
第四，要推廣應用全價鰻魚飼料及安全型綠色飼料添加劑，以促進鰻魚健康生長。
第五，要注意晚上給鰻魚添補餌料，因為鰻魚是夜行性魚類，晚上活動多，需補喂“夜食”。
最後，為了降低成本，專業户應充分利用當地飼料資源，自己配製鰻魚餌料，減少從市場購買飼料的數量。
養鰻魚成功緻富案例：“鰻魚村”唱起了“致富經”
位於南安市東田鎮南面的鳳巢村，曾是“藏在深閨人不識”的偏遠山村，土地拋荒嚴重。如今，因優良的水質與良好的生態，昔日的“拋荒村”變身為“鰻魚 村”。沉寂落後的山村成為鄉賢迴歸創業的熱土，以“土地+資金”的模式，實現村民100%參股，組建起5家鰻魚養殖公司，養鰻成為全村人的事業。
回鄉嘗試養鰻獲益550萬元
昨日下午5點半，深秋的鳳巢村太陽已落山，光線漸漸暗了下來，一陣風過處，帶來陣陣涼意。此刻是張家庭最忙碌的時刻，他正帶領着工人們在魚塘邊 投放魚粉，餵食鰻魚。“鰻魚怕光亮，只願意在沒有陽光的時候浮出水面，所以只能選擇日出前和日落後餵食，現在是鰻魚晚餐時間。”張家庭笑言。走過架設在塘 邊向塘中延伸的短短木板小橋，俯身看到一個長方形的鐵籠子沒於塘中，“那是鰻魚們的餐桌”，村民老張幽默地形容道，籠中塘面上投放有淺褐色的魚粉，鰻魚們 蜂擁湧入籠中爭相取食。
2011年，在遼寧經營大理石生意的張家庭，得知好友在同安養鰻魚，生意紅火。他開始思忖能否也在自己的家鄉整幾口魚塘養鰻魚？為此，他特意回 到鄉里考察地形與水質，發現儘管家鄉地理位置偏遠，但也因此造就了養鰻魚所需要的獨特地理環境。“沒有工廠企業，因此沒有任何污染，同時水質優良，這些都 是養鰻魚必須具備的條件。”張家庭告訴記者。
於是，張家庭與另一村民張典投入210萬元，平整了15畝地，挖出三口魚塘，開始小面積試養鰻魚。“養鰻魚就像養孩子，需要細心照顧。”張家庭 的妻子在一旁感慨道。鰻魚苗剛購買回來時，僅有牙籤大小，需先放養在室內温棚育鰻池中，水温要保持在25度—35度，因此每天不斷地燒鍋爐，加温水是必需 的工作；三個月後，幼鰻稍稍長成，能夠適應較涼的水温，就可以放入魚塘內餵養了。
得益於良好的水質與純淨的生態環境，鰻苗的成活率遠遠高於其他地方，幼鰻的生長速度很快，8至12個月後第一批鰻魚長成。2012年初，成品鰻售賣獲益550萬元，投資回報率達200%以上，張家庭掘得鰻魚養殖的“第一桶金”。
意想不到的成功，讓張家庭決定增資註冊成立泉州市鳳巢養殖有限公司，擴大了養殖規模，規範了管理模式。
全村參與組建5家養殖公司
張家庭養鰻魚大獲成功的消息在村中不脛而走，寧靜的村莊一時間沸騰起來。
由於鳳巢村地理位置偏遠，村裏的年輕人選擇離開家鄉，湧入大城市謀生創業，讓原本擁有1212人的村莊，僅有400多人留守。許多土地被拋荒，無人管理，“那些荒地長滿了雜草，有些雜草有一人多高。”留守村中的老吳告訴記者。
眼見張家庭養鰻成功，2012年3月，鳳巢村委會召開村民代表大會，鼓勵村民以承包地入股，將荒蕪的田壟有效利用起來，集體把荒地開闢成魚塘， 發展鰻魚養殖業。“在村民們多次討論與磨合後，所有村民終於達成了一致意見，決定以土地和資金入股的形式投資鰻魚養殖。”鳳巢村書記呂聯殊説。
此後，42名在外創業的鄉賢開始攜資回鄉。
65歲的張尚切“迴歸”之前，在北京經營石材生意。“村裏張柳、張挺等五位村民組成了張姓領導小組，協商解決了土地問題後，來北京推薦我回鄉投 資鰻魚養殖業。”張尚切笑着告訴記者。2013年1月，在張尚切牽頭下，成立泉州萬泉養殖有限公司，張姓村民投入2000多萬元資金，用地140畝，平整 出16個養鰻池、21個室內温棚育鰻池、3個蓄水池；購買了2台鍋爐、70台增氧機等設備。“我們現在養了100萬尾鰻魚，主要出口韓國、日本、俄羅斯。 按照目前每噸15.8萬元的市場價，估計今年可收回成本。”張尚切自信滿滿。
如今，以村裏張、吳、呂等姓氏為單位，組建了5家鰻魚養殖公司，佔地面積為560畝，水面面積為230畝，投資總額達到6000多萬元，成為名副其實的“鰻魚村”。
“下一步，希望能引導村民成立養鰻專業合作社，以合作社的形式進一步實現全民參與，以抱團合作的方式，讓全體村民共同走上致富之路。”呂聯殊躊躇滿志。
