鱘魚體重68-250公斤，因地域或品種不同又有中華鱘、中國鱘、鰉魚、苦臘子、鱣等名稱。是中國特產的珍貴魚類，屬中國國家一級保護動物。中華鱘是古老珍稀魚類，鱘類最早出現於距今2億3千萬年前的早三疊紀，它們與大熊貓一樣具有重要的學術研究價值，是研究魚類和脊椎動物進化的活化石，而且還具有重要的經濟價值，和生活在同一水域的白鱘並稱為中國的“水中國寶”。分佈於亞洲的中國、朝鮮和日本。
鱘魚養殖是我國新興的產業，在漁業生產中已佔有一定的地位。伴隨着我國農業產品結構調整的步伐，鱘魚養殖的發展速度越來越快。但同時也存在諸如鱘魚資源、疾病防治、苗種質量、養殖技術等許多問題。
2016養鱘魚賺錢嗎？
1、養殖品種不斷增多，養殖數量迅速增加：我國鱘魚人工繁殖研究始於1956年，1988年開始鱘魚人工養殖研究，真正較大規模發展在近幾年內，其中以史氏鱘、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、匙吻鱘為最多。
2、養殖水平迅速提高，養殖方式向多樣化發展：目前已形成了一整套比較成熟的鱘魚人工繁殖、養殖技術，基本解決了鱘魚人工繁殖、苗種培育和成魚養殖過程中遇到的技術難題，鱘魚成活率由1998年的10%提高到1999年的20%左右，2000年鱘魚的平均成活率已達50％左右。養殖水平的提高，促進了養殖方式向多樣化發展，目前已出現室內水槽、室外水槽、水庫、池塘、河渠網圍、網箱等多種養殖方式；有混養，也有單養；有投喂人工配合飼料也有天然餌料。
3、市場供給量迅速增加，鱘魚價格逐步回落：從1998-2000年短短的3年時間內，我國鱘魚人工養殖量增加了近10倍。商品魚平均價格從1998年的600元/公斤下降到現在的120元/公斤，下降了75%。目前，鱘魚成魚銷售市場仍然比較樂觀。
一條鱘魚種12㎝約4～4.5元/尾,養一斤鱘魚飼料成本約6元。綜合考慮鱘魚養殖成本，按成活率90%計，每尾魚體重1.3斤，養1斤鱘魚的綜合成本為9～10元，市場價格每斤最低15元，最高22元，其利潤也比較可觀的。
鱘魚飼料可採用由上海松江統一飼料，天幫、福建天馬等廠生產的鱘魚專用飼料，每噸約7000～8500元不等，規格廠方不同價格有所區別。
石義付估計，鱘魚在未來幾年的行情應該能維持一個相對穩定的水平，“決定其發展前景，最終還是市場導向”。
而目前大部分鱘魚都只依靠酒樓銷售這一局面，胡志鵬表示當前市場消費量還有限，特別是與之相配套的市場推動包括產品宣傳、烹飪指導等都明顯滯後。如果僅僅不斷擴大養殖產量，而沒有開發相應的消費市場，最終會導致價格的不斷下滑，養殖效益的不斷減少，“我們在推廣養殖的同時也應該不斷開拓消費市場。”中華鱘是國家一級保護動物，禁止捕殺上市流通。依照《野生動物保護法》有關規定，人工養殖的國家一級保護動物必須繁殖到子二代以上才能被市場利用。而出售人工養殖的雜交鱘、史氏鱘、俄羅斯鱘等養殖鱘魚要經過省級以上漁政部門的批准，必須取得《水生野生動物經營利用許可證》，否則均屬於違法行為，這也導致了一些酒店對鱘魚“望而卻步”或者高價銷售。
目前，鱘魚各地的終端消費價格不一，綿陽市金城水產養殖合作社技術總監張耀儒透露，在一些酒店裏鱘魚價格有時候200多甚至300元/500g，一般的消費者根本消費不起。“有部分養殖户自產自銷，這些自己有銷售渠道的養殖利潤比較高” 。
“目前鱘魚的批發價為25元/500g左右，到了酒店則58-68元/500g左右。”姜旭説。胡志鵬分析，目前消費者對鱘魚還不是十分了解，缺乏引導、宣傳跟終端價格居高不下是鱘魚短時間內還難以進入老百姓的餐桌的主要原因。
開拓消費市場，開發深加工
雖然商品鱘魚價格由1998年的200-300元/500g下降到目前的20-30元/500g，但這幾家鱘魚養殖、繁育企業負責人均認為當前鱘魚的價格還是比較合理的。姜旭建議，“鱘魚行業應該學習鰻魚、甲魚行業成立一個產業協會，除了促進行業內的技術交流，還可以協?調苗種的生產規劃、共同開發鱘魚市場。”而對於鱘魚的前景，各大苗場負責人均表示看好鱘魚的養殖前景。
從事鱘魚養殖、種苗生產已13年的某養殖公司經理表示，鱘魚從2003年至今價格一直比較穩定，目前鱘魚苗種價格也相對合理，1cm-10cm規格苗種0.7-6元一尾，而且鱘魚還可以生產魚子醬等高價值產品，其魚皮也是高檔皮革原材料。“現在魚子醬價格是8000-30000元/500g，魚子醬在歐洲非常受歡迎，單這一產品能給養殖户帶來很高的回報。但是生產魚子醬的鱘魚一般都要養殖6年以上，所以對養殖户的資金要求比較高。” 樑日東説。而匙吻鱘雖然不適合生產魚子醬且價格波動較大，但因為其當年就可養成上市規格，且適合南方養殖，加上其食性與花鰱相近，可以在池塘中套養或者水庫放養以減低養殖成本，同樣有着很大的發展空間。
經濟效益分析：一條鱘魚種12㎝約4～4.5元/尾,養一斤鱘魚飼料成本約6元。綜合考慮鱘魚養殖成本，按成活率90%計，每尾魚體重1.3斤，養1斤鱘魚的綜合成本為9～10元，市場價格每斤最低15元，最高22元，其利潤也比較可觀的。
鱘魚飼料可採用由上海松江統一飼料，天幫、福建天馬等廠生產的鱘魚專用飼料，每噸約7000～8500元不等，規格廠方不同價格有所區別。
估計，鱘魚在未來幾年的行情應該能維持一個相對穩定的水平，“決定其發展前景，最終還是市場導向”。
而目前大部分鱘魚都只依靠酒樓銷售這一局面，胡志鵬表示當前市場消費量還有限，特別是與之相配套的市場推動包括產品宣傳、烹飪指導等都明顯滯後。如果僅僅不斷擴大養殖產量，而沒有開發相應的消費市場，最終會導致價格的不斷下滑，養殖效益的不斷減少，“我們在推廣養殖的同時也應該不斷開拓消費市場。”
2016鱘魚養殖前景及市場價格行情分析
鱘魚養殖發展中存在的問題
1、高投入低產出上世紀末以前，我國消費的鱘魚均來源於自然捕撈，市場價格較高。進入鱘魚人工養殖初期，鮮活鱘魚走上了餐桌，市場價格達到了高峯為300元/kg。隨着養殖規模的不斷擴大，產量大幅的提高，價格開始下降。目前絕大部分養殖場出現前期建場投入高昂與利潤微薄的尷尬局面，將影響規模養殖發展。
2、養殖技術
近幾年來，鱘魚養殖場的高額利潤，促進了鱘魚養殖業的迅猛發展，但也出現了一些盲目擴大生產投資現象。鱘類養殖技術研究至應用才十幾年，有很多問題需要深入探索，如營養需求、疾病的防治以及成活率的提高等。鱘魚人工養殖，尤其是育種馴化是一項技術含量較高的工作。一些不具備養殖技術的單位嚐到了失敗的苦頭，紛紛高薪聘請技術人員。目前鱘魚類養殖技術環節存在的主要問題：一是場址選擇不科學；二是魚苗質量不健康；三是育種轉口馴化成活率低；四是飼料營養不平衡；五是疾病防治不當；六是日常管理不完善。
3、苗種來源及質量與原種資源的保護
我國鱘魚養殖的主要品有產於黑龍江的史氏鱘、達氏鱘，產於長江的中華鱘和從國外引進的俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、小體鱘、小鱘等。中華鱘具有一定的養殖優勢，但鑑於其是國家一級保護動物，目前開展大規模的養殖經濟意義不大。根據這幾年養殖情況和市場銷售情況看，從國外引進的品種大多為退化品種，因為前蘇聯在進行人工繁殖和放流時管理混亂造成鱘種資源受到污染，僅西伯利亞鱘略好，但種也不純正。在我國養殖市場上佔有一定比重的是黑龍江的史氏鱘和達氏鱘及其雜交種，它們具有生長迅速、能耐低温、遺傳可塑性強、肉感好等特點而倍受人們的喜愛。由於鱘類性成熟晚、繁殖週期長，魚種在短時間內還依靠野生親本繁殖和從國外引進的方式來獲取。而目前史氏鱘、達氏鱘的自然產量急劇下降，2001年產量不足90噸，以後還會有大幅度下降的趨勢。在鱘魚全人工繁殖技術獲得成功前，苗種的來源將是限制鱘魚業發展的一個主要瓶頸。
三、發展前景
1、鱘魚養殖業將上新台階，但發展速度將相對減慢：由於鱘魚性成熟較遲，一般需8-10年，培育鱘魚親本形成一定的生產能力，需要投入大量資金，而且在培育過程中還受到水域的生態環境、繁殖技術、投資環境、市場等諸多可變因素的影響，因此，在未來，人工養殖鱘魚的繁殖很難形成規模產量，絕大部分苗種來源仍然靠捕撈天然鱘魚親本繁殖來獲取，隨着天然捕撈鱘魚的逐年減少，苗種生產將受到限制。此外，隨着國家對鱘魚產業政策的調整，鱘魚的苗種進口也越來越受到嚴格管理，苗種這一“瓶頸”必然制約鱘魚人工養殖的迅速發展。
2、鱘魚價格將進一步降低，但市場容量將迅速擴大：縱觀目前的鱘魚消費市場，價格呈逐年下降趨勢，但隨着人們對鱘魚的進一步認識和鱘魚價格的逐年下降，鱘魚將由從前的“王榭堂前燕”進入“尋常百姓家”。
3、經濟效益將明顯降低，但生產者仍有錢可賺：在未來，鱘魚生產仍將是水產生產中獲利較高的產業之一。
四、發展對策
1、加速發展鱘魚加工產業，尤其是名貴部位的加工。目前，發展鱘魚加工業已成為很多有志之士，特別是水產企業普遍看好的項目。
2、制定產業管理政策，使鱘魚生產步入有序發展軌道。首先是加強對鱘魚資源的保護，做到保護和利用相結合；其次是加大科技投入，進一步加強對鱘魚養殖技術的研究，如人工繁育的催產率、受精率、孵化率不高，苗種培育尤其是“開口”、“轉口”後的成活率較低，對鱘魚疾病的發生還缺乏非常有效的防治方法，還沒有適合不同生長階段鱘魚營養需求的專用餌料，以及對放養模式和養殖方式等方面都缺乏系統深入的研究；第三是建立鱘魚苗種生產體系，加強對進口苗種的管理。
養鱘魚成功緻富案例：養中華鱘致富年純收入30萬元
平輿縣西洋店鎮賈營村農家小夥代建成，投資60萬元，建起了中華鱘養殖場，一年銷售成品魚三四萬斤，淨收入30多萬元，成為當地水產養殖的“新星”。
5月3日，記者走進代建成位於賈營村賈東自然村的養殖場。在一個個大約有60平方米的水池內，成羣的鱘魚在不停的遊動。
説起代建成，當地村民稱讚他是村裏為數不多敢想敢幹的好後生，1981年出生的他在初中畢業後去浙江進廠打過工，還買過客車來往浙豫之間跑客運。
偶然間，去山東出差的他在當地農貿市場轉悠時發現，中華鱘的銷售行情非常好，他突然萌發了回家鄉養殖中華鱘的想法。
年輕無畏，説幹就幹。代建成一邊建場，一邊去山東濰坊學習中華鱘養殖技術。2010年秋天，他花了10萬元從濰坊一次性購買了2萬條魚苗開始了自己的養魚之路。
然而代建成的養魚之路並非一帆風順。首批魚苗因為質量不是很高，又加上他對長途運魚苗和養魚都沒有經驗，最後魚苗的成活率僅為50%，全部銷售後一算倒賠了5萬多元。這次損失讓剛剛踏入此行的代建成心有餘悸，然而他並沒有放棄。接下來的日子裏，代建成常常找前輩學習並上網查詢資料，有時候還去參加培訓，加上自己在實踐中慢慢領悟，現在養殖中華鱘已經不在話下了。他説：“現在我對魚病害的把握基本能達90%，每批苗的最終成活率可以高達97%。”
因為中華鱘供不應求，他只能把每個池子的養殖密度安排到最大。現在妻子主要在家負責鱘魚的養殖，他則是經常外出考察市場，負責銷售。一年畝產值約15萬元，效益非常可觀。代建成説，他計劃今年年底繼續擴大養殖場規模，並打算髮展鱘魚養殖合作社，讓更多的鄉親和他一起實現養殖鱘魚致富夢。
