回答：病害影響：絲瓜在感染上一些疾病之後就會開始發黃，變黑、腐爛，特別嚴重時還會擴散到整個絲瓜身上。氧化作用：把絲瓜切開之後，絲瓜籽含有一些黑色素，當這些黑色素暴露到空氣中，絲瓜的顏色就會變黑。所以絲瓜在切開之後就要馬上烹飪。
一、絲瓜發黑的原因
1、病害影響：絲瓜染上一些病害之後就會開始發黃、變黑、腐爛，部分病害還會在絲瓜身上形成水漬狀的病斑，如果病情嚴重，則病斑還會擴散到絲瓜全身，這對絲瓜的影響特別大。
2、氧化作用：將絲瓜切開之後，因為絲瓜本身的含糖量就比較高，而且絲瓜籽含有一些黑色素，當這些黑色素暴露到空氣中，絲瓜的顏色就會變黑，但這並不會影響食用。
3、絲瓜切開後必須馬上進行烹飪，或者是先用水洗一下下，再用鹽水浸泡一段時間，這樣也可以防止絲瓜變黑。炒絲瓜不要用鐵鍋炒，因為這樣會使絲瓜變黑，建議使用其它的鍋具。
二、絲瓜發黑還可以吃嗎
1、絲瓜發黑還能不能吃主要取決於它是在切開前就已經變黑，還是切開後才變黑，如果在切開前就已經變黑了，則一般不能吃；如果是切開後變黑，則可以食用，因為瓜籽中含有黑色素，黑色素碰到空氣容易變黑，這是正常現象，食用後不會對人體造成影響。
2、如果不想絲瓜變黑可以將絲瓜包裝在保鮮袋裏紮好，或者是放在冰箱的冷藏室裏，這樣不僅不容易變黑，還不容易丟失水分，但是不要存放太長的時間，兩三天即可，因為絲瓜存放太長時間絲瓜容易老。
3、炒絲瓜的時候鹽不要放太早 。在炒到七成熟的時候才放鹽，也不要加一些麻油或者是雞精等調料，這樣炒出來的絲瓜也是不容易變黑的。
