回答：在生長期時絲瓜變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星病；在炒菜時絲瓜變黑一般是因為氧化所引起的。絲瓜裏的澱粉含量比較高，當絲瓜的內部暴露在空氣中，就會產生氧化反應，從而變黑；此外如果用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜和鐵鍋接觸後氧化變黑，時間越長就越容易發黑。
一、絲瓜變黑怎麼回事
1、如果是在生長期時變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星病，染病後，絲瓜的病斑處會溢出黃褐色的膠狀物，後續絲瓜慢慢凹陷，濕度較高時會長出密集的黑黴。
2、如果是切開後變黑，是因為絲瓜內的澱粉含量較高，當暴露在空氣中時，容易發生氧化作用，從而導致變黑。
3、如果是在炒菜的時候變黑，是因為絲瓜內的含糖量較高，並且在絲瓜子中包含有黑色素，在遇到高温時容易變黑。
4、如果使用鐵製廚具炒菜，絲瓜很容易變黑。
二、怎麼防止絲瓜變黑
1、對於絲瓜黑星病引起的絲瓜變黑，在種植時，控制好絲瓜的種植密度，保證絲瓜藤的通風透氣性。播種前，使用用55-60℃左右的温水浸種15分鐘左右，或者是使用50％多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種20分鐘左右，同時大棚內，每100立方米空間使用0.25kg的硫磺和0.5kg的鋸未混合，然後將鋸末分幾堆點燃燻蒸大棚1夜。對於已經染病的絲瓜，病發時，使用50％多菌靈可濕性粉劑500倍液，或者是50％苯菌靈可濕性粉劑1000倍液，或者是75％甲基託布津600倍液葉面噴灑，每隔7天噴灑一次，一共噴灑3-4次。
2、對於在炒菜時發生的絲瓜變黑現象，如果不是立即炒絲瓜，可以將絲瓜放在鹽水中浸泡備用，這樣可以減少絲瓜與空氣的接觸，防止絲瓜變黑。
3、在煮絲瓜時，儘量使用不鏽鋼或者陶瓷類的廚具，不要使用鐵質廚具，避免絲瓜與鐵接觸氧化變黑。
4、在煮絲瓜的時候，不要急着加鹽，一般等到絲瓜快要起鍋時再加鹽，並且在煮的過程中，不要頻繁翻動絲瓜，可以有效防止絲瓜變黑。
