回答：菠菜、生菜、油麥菜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、綠豆芽、豌豆苗等均為有機蔬菜。其中生菜含有大量大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅等；苦瓜含有多種氨基酸如穀氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。綠豆芽富含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等多種營養成分。
一、莖葉類有機蔬菜
1、菠菜
富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）等多種營養素，營養十分豐富。
2、生菜
營養含量豐富，含有大量大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。
3、油麥菜
營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。
二、瓜類有機蔬菜
1、黃瓜
富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食
2、絲瓜
富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C等。
3、苦瓜
營養價值很高，富含蛋白質、粗纖維、維生素A、維生素B、維生素C、尼克酸、胡蘿蔔素、果膠以及鈣、磷、鐵等，此外還含有多種氨基酸如穀氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。
三、芽苗類有機蔬菜
1、綠豆芽
富含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等多種營養成分。
2、豌豆苗
營養豐富，含有鈣質、B族維生素、維生素C、維生素E以及胡蘿蔔素等。
